Question

捞面做法是什么？

Answer 1

主料

肉片 100g 面 2个 葱或洋葱或红葱头(圆葱怎么做好吃) 越多越好 甜面酱 15g 酱油 30g 耗油 15g 黑胡椒粉 油 料酒

捞面的做法

1. 肉片切寸，葱白切粒，葱叶切寸（如果是红葱头或洋葱，直接全部切粒）

2. 除了油，料酒和黑胡椒之外，其他配料全部混合备用。

3. 锅里 油，将葱白炸酥，铲起葱渣，留 油。

4. 下瘦肉，翻炒变白，倒入 （15g左右）料酒，继续翻炒，倒入二分之一的混合酱料，倒入半碗水，转中小火盖盖章，焖煮3-5分钟，熄火备用。

5. 面在清水里只煮熟，过冷河1分钟，再的～倒入热水里几十秒，回问夹起沥干。

6. 倒入肉汁里拌匀，夹起装盘（不要汁，只要面和肉和葱）

7. 装好后，洒所有的葱酥（刚刚的葱渣），适合口味的胡椒粉。

葱或洋葱或红葱头，看你能接受哪个就放哪个，越多越有口感哦！另外，耗油和芝麻酱是不同风味的，加芝麻酱会比较甜香！

本期导读：捞面做法是什么？
捞面 ，简单的解释就是清水煮熟的干面条拌以做好的“配料”（或者“卤料”）做成的拌面。配料可以是各种调料混搭调配而成，也可以是炒熟的蔬菜或者肉菜，舀上一大勺与面条简单拌匀就是一道美味的面食。

如今的“捞面”流行于广大的北方地区，地域不同叫法也不同，有的地方叫河捞面，床子面，或者饸饹面。但是说到吃“捞面”，尤以河南人为最。

它的起源地在河南，是当地人们生活中的主食，煮熟的面条配以炒好的“浇头”就可以开吃（浇头是当地的叫法，也就是上面讲到的配料）。浇头多是炒熟的菜品，像西红柿鸡蛋卤，猪肉炖粉条，白菜炖豆腐等常见的菜谱，偶尔也有各种调料做成的酱料，比如蒜泥和生抽、香醋混合做成的卤汁。

在农忙时节，为方便生产而不耽误做农活，人们发明了这种 简单、方便、快捷 的“捞面”。而在广东也有“捞面”的叫法，他们称之为“拌面”，配料大多是各种调料制作成的酱汁，偶尔搭配各种食材，配料的食用与河南刚好相反。

作为一名面食爱好者，对于面食的制作也有自己的一套方法，比如“捞面”，吃得最多的就是西红柿鸡蛋捞面。 西红柿酸甜的口感-开胃，配上高蛋白的鸡蛋-营养，面条的爽滑，颜色鲜亮汁浓，调料充分入味， 绝对让你想不到的美味。借着今天的话题，给大家分享一道西红柿鸡蛋捞面。

---【西红柿鸡蛋捞面】---
【主料】西红柿4颗，鸡蛋2颗，面条1把

【配料】生姜1块，香葱2根，蒜瓣2片

【调料】十三香，生抽，料酒，淀粉，油，食盐

---开始制作---

（1）准备食材

● 将西红柿洗净，在其表面切十字花刀，用开水淋一遍，撕去表皮，切小丁装碗

● 生姜拍碎切末；香葱切末 （注意：将葱白和葱叶分开，后面有用） ；蒜瓣拍碎剁成蒜泥

● 鸡蛋打在碗里，加小半勺食盐，适量的水搅匀 （注意：搅鸡蛋的时候沿着一个方向多次搅动，蛋黄和蛋清才能充分搅散，蛋液均匀，力度要小，做出来的蛋碎颜色鲜亮金黄）

（2）做芡汁

准备一个碗，加入2勺淀粉，边加水边搅拌，成稀浆即可 （注意：不要一次性加水，要边搅拌边加水，搅拌的时候观察淀粉浆的状态如牛奶就行，不要太多，做勾芡用，小半碗即可）

（3）做配料卤汁

● 热锅，加1勺油， 开中小火 ，油温6成，晃动锅身，让油润满锅底，

● 倒入备好的蛋液，晃动锅身，将蛋液摊匀， 小火慢煎 ，在快成型的时候用锅铲将鸡蛋划散、搅碎盛出

● 另起锅，加2勺油， 开大火 ，油温八成 （看到油冒烟即可） ，下入蒜末，葱白和蒜泥炝锅爆香

● 倒入西红柿丁， 大火翻炒 ，炒至西红柿出水发软的时候，加1小勺食盐，1勺生抽，1勺料酒，翻炒均匀。

● 加一半碗开水煮开，再倒入鸡蛋，用芡汁勾芡， 再煮2-3分钟收汁 ，卤汁即制作完成

（4）做西红柿鸡蛋捞面

● 锅中加3碗水， 大火烧开 ，将面条下锅，加1勺食盐，让水淹过面条。 再次煮开，加1小半碗凉水 ，开中火煮至八成熟的时候关火浸在滚水中1分钟，将面条捞起装碗

● 每一个装面条的碗中舀1大勺西红柿鸡蛋卤汁，拌匀后撒点葱花点缀增香。

一道香喷喷的西红柿鸡蛋捞面就算是成功了，西红柿酸甜爽口，能让人食味大开，鸡蛋嫩滑营养丰富，适当勾芡，面条爽滑入味，颜色鲜亮，是不是看起来很有食欲呢？

---内容制作之“答疑解惑”---
（1）为什么做这道捞面还要加芡汁呢？

很多大饭店的厨师炒菜的时候都要用到勾芡，目的就是给菜肴在色、香、味等方面起到一个关键性的作用。

首先，做这道捞面的配料是西红柿鸡蛋卤汁，汤汁要浓，口感才佳

因为西红柿的水分含量高，经过焖制水分比较多，在较短的时间内，水分不可能快速的蒸发掉，达不到快速收汁的目的。芡汁的主要成分就是淀粉，淀粉在预热之后会迅速膨胀变得粘稠，结果就是水分很快就被吸干，通过勾芡达到快速收汁的目的，这是 起到增加食味的作用

其次， 芡汁在受热之后，会变得透明润泽，裹在食材的表面， 能让食材的颜色更加鲜亮 ，这是 起到增色的作用 ，品相好，能让人食欲大开

（2）为什么做卤汁还要加料酒

料酒的主要作用就是去腥味

很多人炒鸡蛋西红柿的时候，往往会感到有一股腥味，而添加一些调料又不能很好的掩盖掉其腥味。那是因为做菜的时候西红柿出水太多，腥味物质溶解在水中所致，如果不能很好的收汁，吃起来口味欠佳。作为常见的去腥调味品料酒，如果能在烹制的过程中添加一点， 不仅能去腥，还能达到增鲜的目的
---西红柿鸡蛋捞面之“技术Tips"---
（1） 做蛋液的时候，水不要多，水多了，蛋液不够浓，而且还有一股腥味，煎蛋的时候就不易成型

（2） 做卤汁的时候一定要勾芡，不要多，只要达到润滑收汁的目的即可，太多了汤汁太浓，有点黏糊的感觉，口感就欠佳

（3） 煎鸡蛋的时候一定要小火慢煎，这样做出来的鸡蛋才比较嫩

（4） 煮面条的过程中要记得加一次凉水，经过热涨冷缩之后，面条的韧性好，吃起来劲道

（5） 做这道捞面，面条煮熟不用放凉，趁热拌着吃口感才佳。凉了，配料的味道也就散了

世界面食在中国。

捞面条，做法太多了，各种各样的配菜都可以做捞面条。

我相信，大家自已做捞面条，很多人都是和我一样，从“西红柿炒鸡蛋捞面条”开始的，简单、易做、好吃、快捷。

二个鸡蛋打碎入碗里，搅拌均匀，备用；一个大西红柿切碎备用。

火上放干净的炒菜锅（明火最好，不易用“电磁炉”），炒锅烧热后加入适量食用油，油烧热后倒入事先打碎的鸡蛋，先煎好鸡蛋，盛入碗里备用。锅里再加少许食用油，油烧热后放入切碎的西红柿，加盐、十三香，翻炒，西红柿炒成汁后放入事先煎好的鸡蛋，如果想要汤汁多一点，就加点水，翻炒2分钟即可。

下面条就不用细说了，水开后放入适量的面条（挂面、买的面条随自己口味），煮熟后捞出（如果家里有青菜，待面条快要煮熟时放入三五片青菜叶），浇上事先炒好的“西红柿炒鸡蛋”，最简单易做并且好吃的“西红柿鸡蛋捞面”就做好了。

来一些辣椒和三、二瓣蒜，就着吃一定可美。

我一个人吃饭的时候最喜欢这个“捞面”。

如果与家人一起吃饭，家里人多，又不想吃米饭（吃米饭配菜多），想懒省事，我喜欢做“臊子面”（我不是陕西人，我做的不好），我喜欢根据我的口味来做。

“臊子汤”是“臊子面”的灵魂，“臊子”就是肉丁，先炒肉丁，加以红萝卜，鸡蛋皮蒜苗，豆腐，木耳，做出来是“红黄蓝白黑”，即好看又好吃。

1.蒜苔、西红柿洗净切好，葱切葱花，大蒜拍碎，用醋和食用盐调汁备用，鸡蛋搅散。

2.砂锅里倒入油烧至八成熟，打入鸡蛋炒好盛出，锅里倒入油烧至八成熟，倒入西红柿和蒜苔翻炒至西红柿出汁。

3.倒入鸡蛋搅散出锅，开水之后放入面条煮沸，中间加两次水继续煮沸即可出锅，将面条和卤子盛入碗中加入蒜汁搅拌即可。

捞面，对于面食为主的地区，应该算是家常便饭了，捞面，也是面食里面既简单又美味的主食。制做捞面，不论干湿面条都可以烹制，但却对面条的品质有要求，面条越筋道，吃起来就感觉越好吃。

捞面主要是煮好的面条，浇上炒菜盘底的汤水，再夹一些自己爱吃的菜一起搅拌均匀，就是一份非常美味的捞面了。

捞面的做法非常简单，对配菜没有特别高的要求，只要自己爱吃就可以了，家常的都是炒什么菜就以什么菜做配菜，例:炒豇豆、炒青叶菜、荤菜类等，只要炒的菜里面有菜汤即可。

制作方法:

1.制做浇料配菜

炒好自己爱吃的菜，但要刻意的在炒菜时，往锅里续一点水，这样的菜汤浇面才好吃。也可以单独制作浇料配菜，常见的有:豇豆肉丝、西红柿鸡蛋、白菜豆腐等浇料配菜。请依个人喜好烹制即可。

2.煮面

煮面无论是鲜面或干面，火候要把握好，如果欠火候面会夹生，如果煮久了面会软烂，都会影响囗感。煮鲜面的水至少是面的三倍以上，待水烧开放少许食盐再放面拔散，放少许食盐会增加面的筋道口感，大火烧至锅面泛满一层泡沫后，用筷子搅动，泡沫即会消散，如此重复两次，面条厚的可增加一次。干面煮的话，水是面的五倍以上，同样放少许食盐，在第一次锅面泛满一层泡沫时，调小火轻煮一分钟，让面吸收水份变软，比鲜面要煮久一次即可。

关键的时候来了，无论干面鲜面，煮好后不要在锅里停留，即刻捞出盛碗或装盘，尽量不浇面汤，或放少许面汤，然后浇上适量的菜汤或制作的浇料配菜，就不会担心面条软烂或粘连结团了，待稍候食用时，搅拌均匀就是一份美味可口的捞面了。

以上分享为个人生活经验，希望对你有所帮助。

拌面其实很简单，面粉适量按比例分配，黄瓜1个，杏鲍菇半个，尖椒(罗丝椒)1个，蛋3个，胡萝卜半个，麻酱 蒜适量，盐 醋 鸡精 生抽适量，白糖适量

- 做法 -

1.准备食材：胡萝卜半个，黄爪1个，罗丝椒1个，杏鲍菇半个切丝，开水分别氽萝卜丝，杏鲍菇丝过凉水捞出，备用。

2.取鸡蛋2个，用平底锅摊鸡蛋饼2张，切丝备用。冷水和面，加鸡蛋1个及盐一小勺。切细面条。煮面，捞出浸入凉开水冷却三五分钟。

3.把面捞出，先调入适量盐，生抽，醋，白糖，鸡精把面拌匀，然后加入萝卜丝，黄瓜丝，杏鲍菇丝，鸡蛋丝，尖椒丝，最后加入蒜蓉拌的芝麻酱，拌匀即可食用。

捞面做法是什么？来，让我这个面食控来回答你这个问题吧。捞面的做法非常的简单便捷，想有一碗好吃的捞面，从面和卤这两方面入手稳错不了。

面筋卤香，配菜有特色，再配一碗原汁原味的面汤。具备这些要素，就是一碗足够好的捞面。捞面条还有很多亲戚，像打卤面、凉拌面等它们都是非常相似但又各有特色的面食。

如何选面：
吃捞面条可以选挂面，当然更好的选择自然是手工面。做面的方式大同小异了，与许多好吃的面条一样，在面上的秘密并没有太多，捞面条好吃的秘密在于面条的形状。

吃捞面条，最佳口感还数宽而簿的面条，什么圆面、细面、拉面，不是不可以做捞面吃，但真心觉得不是最佳匹配。卤汁可以浸润的程度在很大程度上决定着一碗捞面条是有滋有味，还是寡淡失味，面形很重要。

推荐面形：

要二细以上，宽一点簿一点的为佳。这种面形更方便入味，也更能体现筋而簿的口感，还记得儿时在农村生活，农忙时节，一群大汉围着麦场打麦之后吃捞面，不见吃面只听一片嘶嘶的吸面声，声音哪来？全凭那巧手农妇们擀制出的宽簿面形呢。

这两种面形，左边稍宽的红色西红柿面更适合做捞面。

天热的时候吃捞面，面煮好捞出后一定要过凉水，这样不仅面不粘连，突然的降温还可以使面的口感更爽滑筋道。

如果你对捞面条有更好的追求，那除了过冷水，稍稍淋一点香油然后马上拌开，也会为你的捞面额外加分。
如何做卤汤
最开始我就提到捞面条方便快捷，它的快捷很大一部分原因是体现在卤上，与拉面、烩面等面食相比，捞面条的配卤更为家常化，什么西红柿炒鸡蛋、茄丁西红柿、豆角炒肉，很随意的家常菜都可以成为捞面条的好搭档。

卤汤配方分享：

在追求 美食 的当下，虽然是捞面条，吃起来也是越来越求细求精了。这里分享一个最基础常见的茄丁卤汁的做法。

用料： 西红柿两个 圆茄子一个

做法： 西红柿去皮切丁，圆茄子不用去皮，切丁，锅中倒油，加入葱花爆香，放入西红柿与茄丁一起翻炒，然后加入快要没过菜的水量开始炖煮。随着炖煮，西红柿会进一步变散逐步融化在汤汁中，而吸收到西红柿汤的茄子就是没有去皮，也不会变黑发乌，会一直是茄子发白微黄的本色，所以西红柿与茄子是绝配。茄丁炖软之后放糖、盐和香油，直接出锅。

最后将卤汁浇在捞出的面上就可以了。
配菜的选择
除了日常的黄瓜丝、青椒丝、洋葱丝之外，在我们河南吃捞面条还有个专属配菜，那就是荆芥。

就是图上这种绿叶植物了，对于喜欢这种气味的人而言，有没有荆芥就可以严重到这碗捞面是不是有灵魂的地步。如果没有或不喜欢，那也可以用芫荽来替代哦。

除了荆芥，最最不能缺的就是这个蒜泥汁料了。

蒜泥汁做法： 大蒜捣蒜泥，加入陈醋、生抽、芝麻油、芝麻，然后加入适量饮用水就可以了，注意只能是凉的水，温的不行，会让蒜有不好的气味产生。

讲真，回答这个问题，我都把自己写饿了。关于捞面条怎么做，我所知道的干货精化可是都分享了，选好面形、配好关键小料，随便一个家常菜，那就是最美味的捞面条。不说了，我要去做碗捞面条吃吃了。

你好楼主，很高兴能回答你的问题：

以下是捞面的介绍：

家常蚝油捞面

【材料】

鸡蛋面适量、嫩芥蓝3棵、鲜虾3只、小红辣椒2个、蚝油1大匙、葱油少许

【做法】

1.水烧开，将鲜虾焯烫至熟，去头剥壳待用；再放入芥蓝烫熟；

2.另起锅烧水，烧开后放入鸡蛋面煮熟；捞出后放入冷水中过冷河；降温后沥干水分，放入盘中，放入少许葱油拌匀；

3.将适量拌好的面放入碗中，放入芥蓝，倒入蚝油，点缀虾和小红辣椒即可。

这个季节正是吃凉拌面的时候，炎热的天气，来上一碗爽口的凉拌捞面，饮上一瓶冰震啤酒，简直就是舒爽一夏。

说的爽快，可是捞面想做的好吃哪的有讲究，的看你喜欢什么的口味，你的手艺如何了！

不过，你别担心，我今天给大家分享一道怪味凉拌面，味道奇怪，吃的舒爽，吃完一碗，还的再来一碗才满足：

一哥“ 美食 与心之旅”之――

品味家常手擀面

寻觅曾经的脚步，追寻记忆的 美食 ，品味老家的味道，真是一缕乡愁，才下舌尖，又上心头。

一句习惯性“在俺家吃面条子吧”的邀请道出了老家人对面食的执着，面条子当然要先选好面，一句话就是选有面味的面，在失去原味的世俗里，原味自是一种本真。和面是白案的基本功，“三净”是要求，面的筋道与适度是面条的功底，有加蛋清与盐的，有用凉白开的，有用冷水的不一而足。叠面的用料也颇有讲究，直接用面粉的有，用玉米面的也不在少数，用点淀粉之类的吃不去更加滑溜爽口， 美食 之美，自开端已是差异。手擀的最好，擀面条是体力活更是技术活，面要反复揉揸，小擀杖沿边推圆，大擀杖擀几下一错边，匀撒面扑，反复数次，一张圆薄透亮的面片已然成形，一团面铺开如纸，一擀杖潇洒如笔， 美食 一幅画，人生真多彩。

白水汤面现在人已觉淡而无味，“起熟水面”则是其升级版，小葱韭菜蒜苗等切末腌制冲汤捞面，食之清爽滑口、香气四溢，农村多有以此为喜面条者，图的是热乎长久。一碗炝锅面更是家常做法，怀旧版的也不少，供销社的大众食堂师傅把肉丝、面条上称，热油肉丝，哗哗咝咝，葱姜蒜爆锅，底菜下锅翻炒，高汤热炝，面条下锅，青菜豆芽提味，明油提鲜，一碗出锅，满屋鲜香，芫荽、香醋随意，一口下去，痛快淋漓。人言那时物资不丰，肉香面香回忆香，我说千载 美食 不变，品味韵味人情味。

当然不得不说重头戏手工捞面，直接就锅捞的面香四溢，吃起来酣畅淋漓；热水捞的不失绵软，吃起来弹性十足；冷拔的筋道爽口，吃起来风卷残云。一海碗下去，吃出个通身透汗，再来碗面汤，老家人叫原汤化原食，实在是个痛快。其时，这一捞一抖一装碗瞬间的口味变化，何尝不是完成了这面的华丽转化，随从味蕾的更新变化于每一个细节，才是成就 美食 的关键。一碗好的捞面的味道不同还来于不同的浇头，浇头类似盖浇饭的盖头，是手工捞面锦上的花，使一碗素面焕发出万千生机，根达菜熬粉条热烈，西红柿炒鸡蛋家常，豆角炒茄子香浓，还有臊子类似豫菜中的大锅烩菜，各样搭配，荤素不一，色彩迥异，然而为这一碗面提味的永远是心灵之约。

如果说浇头是一碗手工捞面的锦上之花，那么就老家人而言一羮好蒜汁则可以称得上这碗面的灵，蒜要本地产的大蒜，过夜不馊，蒜香浓厚，红石碓舀搉出最好，调料要放全了，爱吃辣的也可放入青红辣椒，爱香加上小米醋，爱酸加上柿子醋，不要浇头只加蒜汁而食者亦不在少数。蒜本辛辣，独做一菜而触味蕾、舒口舌、通胃肠，家人独快乎？