蔬菜和水果的营养价值
蔬菜和水果的营养价值
蔬菜和水果的营养价值分别有哪些呢?大家每天都在吃蔬菜和水果,也知道蔬菜水果富含膳食纤维,但是不是很清楚它们的营养价值都在哪里?我给大家整理了蔬菜和水果的营养价值文章,希望对大家有所帮助。
蔬菜和水果的营养价值1
(一)蔬菜类
蔬菜按其结构和可食部位不同,分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、花芽类和菌藻类。
1.叶菜类:富含胡萝卜素、维生素B2、维生素C、矿物质和膳食纤维。绿叶菜和橙色蔬菜维生素含量丰富,其中胡萝卜素含量较高,在我国人民膳食中是维生素B2的主要来源。也是膳食矿物质的主要来源。
2.根茎类:包括萝卜、山药、葱、蒜、竹笋等。碳水化物含量相对较高,膳食纤维含量不如叶菜类高,胡萝卜中含胡萝卜素最高,大蒜、芋头、洋葱、马铃薯中硒的含量较高。
3.瓜茄类:水分含量高,营养素含量相对较低。辣椒、苦瓜中维生素C含量较高。辣椒中还含有丰富的硒、铁和锌。
4.鲜豆类:包括毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆等。与其它蔬菜相比,营养素含量相对较高。锌的含量以蚕豆、豌豆和芸豆较高。硒的含量以玉豆、龙豆、毛豆、豆角和蚕豆等较高。鲜豆中核黄素含量与绿叶蔬菜相似。
5.菌藻类:包括食用菌和藻类。含丰富的`营养素,同时还具有保健作用,蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质,可提高人体免疫力和抗肿瘤作用。香菇中的香菇嘌呤有降血脂作用。黑木耳可减少血液凝块,防止血栓形成,有助于防治动脉粥样硬化性。海带可用来治疗缺点性甲状腺肿。
蔬菜维生素含量特点:除维生素C外,一般叶部的含量高于根茎部,嫩叶比枯叶高,深色的菜叶比浅色的菜叶高。
蔬菜的加工和烹调:应先洗后切,减少蔬菜与水和空气的接触面积。洗好的蔬菜不宜放置时间过长,避免维生素氧化破坏,烹调时要急火快炒。
(二)水果类
水果可以分为鲜果、干果和坚果。根据果实形态和生理特征又可分为仁果类、核果类、浆果类、柑橘类和瓜果类等。
1.碳水化合物:苹果和梨以含果糖为主,桃、李、柑橘以含蔗糖为主,葡萄、草莓以葡萄糖和果糖为主。
2.矿物质:含有人体所需各种矿物质,以钾、钙、镁、磷含量较多。
3.维生素:新鲜水果含维生素C和胡萝卜素较多,但维生素B1和维生素B2含量不高。鲜栆、草莓、橙、柑、柿等含维生素C较多。
水果常含有各种芳香物质、有机酸和色素,使水果具有特殊的香味和颜色。
几种水果的功效:梨有清热降火、润肺去燥的作用,但产妇、胃寒及脾虚腹泻者不宜食用。红枣可增加机体抵抗力,对体虚乏力、贫血者使用,但龋齿疼痛、下腹胀满、大便秘结者不宜食用。
蔬菜和水果的营养价值2
1、蔬菜是提供人体维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源,尤其是维生素C的含量极其丰富。蔬菜在膳食中所占比例较大,故极为重要。一般情况下,这些维生素在各种新鲜绿叶蔬菜中含量最丰富,瓜类和茄果类中含量相对较少。
2、蔬菜是人体无机盐的重要来源,尤其是钾、钠、钙和镁等。它们在体内的最终代谢产物呈碱性,故称"碱性食品"。而粮、豆、肉、鱼和蛋等富含蛋白质的食物,由于硫和磷很多,体内转化后,最终产物多呈酸性,故称为"酸性食品"。
人类膳食中的酸性和碱性食品必须保持一定的比例,这样有利于机体维持酸碱平衡。
3、蔬菜含有较多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。这些物质不能被人体消化酶水解,但可促进肠道蠕动,有利于粪便排出。有人发现,膳食纤维还可防止和减少胆固醇的吸收,所以多吃蔬菜有利于预防动脉粥样硬化。
4、防癌抗癌,青菜中所含的维生素C,在体内会形成一种“透明质酸抑制物”,这种物质具有抗癌作用,可使癌细胞丧失活力。此外,青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,达到防癌抗癌的目的。
5、提供营养,强身健体,青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,一个成年人如果每天吃500克青菜,就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力。
6、保持血管弹性,青菜中含有大量粗纤维,其进人人体内与脂肪结合后,可防止血浆胆固醇形成,促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外,以减少动脉粥样硬化形成,从而保持血管弹性。
7、润泽皮肤,延缓衰老,青菜中含有大量胡萝卜素(比豆类多1倍,比西红柿、瓜类多4倍)和维生素C,进入人体后,可促进皮肤细胞代谢;防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁,延缓衰老。
8、蔬菜和水果能降低口腔、咽、食管、肺、胃、结肠、直肠等癌症的危险性,且很可能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌症的危险性,亦可能有降低子宫颈、子宫内膜、肝、前列腺癌的危险性的作用。
9、蔬菜水果的防癌作用与它们所含的营养成分,包括抗氧化剂如类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物、异硫氰酸盐及有机硫化物等,矿物质和其他活性成分有关。这些物质能使DNA免受损伤,促进其修复,减少突变。
10、蔬菜水果富含膳食纤维,能缩短食物残渣在肠道的通过时间,并可与潜在的致癌物、次级胆汁酸、短链脂肪酸结合,促进其排出。