Question

如何做卤水？

Answer 1

将鸡腿、鸡爪、鸡翅、五花肉清洗干净，下锅焯水去掉血末，化糖色进行翻炒，上色后，将放入各种调味盒香料大火煮沸，卤2小时即可。

用料：鸡爪2个、鸡腿1个、鸡翅2个、五花肉100克、葱段15克、蒜蓉16克、食用油100毫升、冰糖50克、料酒15毫升、生抽40毫升、啤酒150毫升、茴香2克、草果1个、肉蔻2个、丁香1克、莲藕120克。

1、准备材料。

2、葱段，蒜蓉，鸡爪2个剪去指甲。

3、鸡腿一个冷水下锅，鸡翅2个，倒入鸡爪，五花肉，焯水去腥去血沫。

4、锅中倒油，加入白砂糖，小火炒糖色，倒入卤肉裹糖色。

5、加入料酒，生抽，啤酒，大火煮沸。

6、锅中倒水，加入卤肉，倒入卤水，茴香，肉蔻，草果，丁香。

7、倒入大蒜，葱段，莲藕，大火煮沸转小火卤2小时。

8、卤水就做好了。

注意事项

1、卤水要融合各种肉味，做出来的更香。

2、炒糖色时，火不要太大，防止炒糊。

3、锅中加水要加开水，锅更容易开，增加卤汤的浓稠。