Question

哪几种食物最容易致癌

Answer 1

对于容易致癌的食物，目前科学研究还没有完全定论，生活中常见的致癌食物包括发霉变质的食物、烧烤类食物、油炸类食物、熏制食物、腌制食物等。虽然科学研究对于致癌食物没有定论，但是这类食物在进食后容易提高癌症的发病率，所以在生活中要避免食用。
1、发霉变质的食物：常见容易发霉的食物有花生、黄豆、玉米等，食物发霉后会产生黄曲霉素，黄曲霉素与食道癌、胃癌、肠癌的发生有直接关系，可以提高食道癌、胃癌、肠癌的发病几率；
2、烧烤类食物：比如烤肉、烤鱼等，食物经过烧烤后容易产生苯并芘、多环芳烃等致癌物，容易提高胃癌、食道癌、肠癌的发病率；
3、油炸类食物：比如油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因使用重复、多次的油，高温下会产生致癌物，比如丙烯酰胺。饮食中丙烯酰胺的摄入与子宫内膜癌、卵巢癌、乳腺癌等疾病呈正向关联；
4、熏制食物：比如熏肉、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等食物，均含有一定量的苯并芘等致癌物，经常食用此类食物易患食道癌和胃癌；
5、腌制食物：比如咸鱼、咸蛋、咸菜等，产生的二甲基亚硝酸盐在体内可以转化为致癌物质，过量食用可以提高胃癌、肠癌、胰腺癌等消化器官癌变的几率；
除以上种类的食物外，隔夜菜也可能致癌。隔夜菜会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺，可导致胃癌的发生率增高。此外，槟榔中的槟榔碱可形成亚硝胺，口嚼槟榔会使口腔癌和上消化道癌的发生率增高。
生活中要注意养成良好的饮食习惯，尽量少吃以上容易致癌的食物，尽量多吃新鲜的水果和蔬菜，且要饮食规律、适量，不要暴饮暴食，也不要经常节食。另外，在日常生活中不要偏食，因为偏食容易导致营养获取不全面，进而会因为长期缺乏某种营养物质而出现疾病的表现。

Answer 2

今年以来，出现过“雪糕刺客”“水果刺客”，其实，食物界还流窜着一群“刺客”。它们用美食做外衣，隐藏在家家户户的餐桌上。一旦被没有防备的人们吃进嘴里，进到人体后，它们就开始为非作歹，对健康发起攻击，进而可能诱发癌症。今天，一起来盘点一下食物界中有哪些“食物刺客”吧。江门日报记者蔡昭璐
食物刺客1：霉变食物
可致肝脏损伤
霉变食物之所以可怕，是因为里面有1类致癌物质：黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素主要是由黄曲霉、寄生曲霉产生的次生代谢产物，是一种毒性极强的剧毒物质，毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍，摄入被黄曲霉毒素污染的食物可以导致肝脏损伤甚至肝癌。
江门市人民医院感染科副主任医师区子昌表示，黄曲霉毒素主要存在于被黄曲霉菌寄生过的粮食、油及其制品中，如霉烂的谷物、玉米、花生等，在动物性食品如肝、咸鱼以及奶和奶制品中也比较常见。
“防刺”小妙招
一次摄入少量黄曲霉毒素后大约一周，毒素会经呼吸、尿、粪便等大部分排出。除非连续摄入，累计达到一定量后才可能致病。但值得注意的是，黄曲霉菌虽容易被消灭，但其产生的黄曲霉毒素耐热、耐酸，很难杀死。
区子昌提醒，市民要科学合理地贮存食物，腌制品、干货等建议储存在阴凉、干燥处，避免阳光直射；容易腐坏的食物和剩余的食物应封装好后放入冰箱冷藏并尽快食用完，若花生、玉米、大米、薯干、萝卜干、奶制品、豆制品以及坚果等发生霉变，应避免食用；通过正规渠道购买食物，不要一次性囤积过多；木制的砧板、筷子定期消毒，发霉后及时丢弃。
食物刺客2：腌制品
可引发鼻咽癌
广东是鼻咽癌大省，其发病率是其他低发病地区的20倍，因此，鼻咽癌还有一个别称——“广东癌”。鼻咽癌之所以“偏爱”广东人，与广东人的饮食习惯有着很大的关系。
江门市五邑中医院耳鼻咽喉科主任张柱表示，鼻咽癌是由遗传、环境、EB病毒感染等多重因素综合导致的，其中，广东人爱吃咸鱼、腌菜、腌肉等腌制食品是原因之一。因为腌制品在腌制过程中会产生大量亚硝酸盐。亚硝酸盐跑到胃里，经过化学反应，很容易产生强致癌作用的亚硝胺。
“防刺”小妙招
注意气候变化，预防感冒，避免病毒感染。多吃新鲜的蔬菜水果，保持规律且均衡的饮食，少吃或不吃咸鱼、咸菜、熏肉、腊味等含有亚硝胺的食物，特别是家族中出现鼻咽癌患者的市民。有鼻咽疾病应及早就医，如发现鼻涕带血或吸鼻后口中吐出带血鼻涕，以及不明原因的颈部淋巴结肿大、耳鸣等应及时作详细的鼻咽部检查。
食物刺客3：鱼生
诱发一系列肝胆疾病
夏日吃冰镇鱼生，再配一口白酒“消下毒”，对有些人来说可能是一种美味。但鱼生是妥妥的“食物刺客”，生食淡水鱼虾很容易感染肝吸虫等寄生虫。
肝吸虫常“躲在”淡水鱼虾等体内，随着人们吃进生鱼片、未熟透的鱼虾等悄悄潜伏进入人体后，通过消化道到达肝胆管，长期存活，会导致胆管炎、胆管结石、胆囊炎、肝硬化、肝胆管癌等一系列肝胆疾病。儿童患严重肝吸虫病可影响生长发育。
“防刺”小妙招
记者从市疾控中心了解到，吃生鱼片时配白酒、食醋、芥末等酱料都达不到杀死寄生虫的效果。市民要改变食用淡水鱼生的习惯，食用淡水鱼、虾前一定要煮熟，厨房中斩切生熟食品的砧板要分开使用，避免交叉感染。有进食淡水鱼生、虾生习惯的人群，每隔半年或一年应该到相关的医疗机构进行一次检查。一般通过采集粪便以及血清就可以进行肝吸虫的检测，费用不会太高。