Question

猪肝的腌制

Answer 1

猪肝腌制的做法如下：
所需食材：猪肝、食盐、八角、香叶、花椒、高度白酒、胡椒粉、白糖、生抽、十三香、辣椒油
1、准备上适量的猪肝，先把它从中间破开，改刀成细长条，再准备一大盆清水，将猪肝放进去，浸泡上一个小时，充分泡出猪肝中的血水。
2、猪肝浸泡时间里，起锅不用加油，往里倒入100克的食用盐，再放入几个八角，几片香叶，以及一把花椒，开小火进行翻炒，将香味给炒出来。
3、大概炒个五六分钟左右，看到食盐有一点发黄，出香味时，即可将香料盐盛出来晾凉，放一边待用。
4、一个小时以后，把猪肝捞出来，再重新换用两遍清水，将其清洗干净，放入篮子里面沥干水分，沥干水分的猪肝再装入大碗中。
5、接着往猪肝中加入适量的高度白酒，并下手涂抹均匀，给猪肝杀菌消毒，去腥增香，且在晾制的时候也不易变质。
6、然后把香料盐放50克左右到猪肝中，继续下手拌匀，再往里加入适量的胡椒粉，两小勺白糖，一大勺生抽，一勺十三香，并再次抓拌均匀，让猪肝充分入味。
7、拌匀后，给猪肝覆盖上保鲜膜，放到冰箱中冷藏腌制一个晚上，第二天，将猪肝取出来，再往里淋入一点油泼辣子，增加香辣味，同样的给它揉搓均匀。
8、猪肝充分的腌好后，我们要准备上几个铁钩子，将猪肝挂起来，再放到家里通风阴凉的地方，晾晒上四五天左右，风干表面的油分和水分。
9、大概晒到猪肝呈现为干巴巴的状态时就差不多了，把它取下来，放到温水当中，洗掉表面的灰尘和杂质。
10、洗干净的腊猪肝，我们就可以根据个人口味来进行烹饪了，可以蒸着吃，也可以炒着来吃，味道都是非常不错的，干香又入味，喜欢的朋友可以试一试。

Answer 2

主料
猪肝 (5000g)

猪肝放入清水中浸泡40分钟。

泡好的猪肝切成5厘米宽的条。

切好的猪肝控一下水分。

把控过水的猪肝放入盆中加入盐。

充分的搅拌均匀。

盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。

腌制好的猪肝继续控一下水分。

再放入盆中加入白砂糖。

充分的搅拌均匀。

再盖上保鲜膜腌制至少12小时。

腌制好的猪肝控水。

倒入高度白酒。

搅拌均匀腌制12小时。

腌制好的猪肝再控一下水分。

在将每条猪肝分别用棉线穿起来。

挂起放在阴凉通风长晾4到7天。

晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。
小窍门：
1，猪肝在制作之前一定要先浸泡。
2，每次操作腌制的时间不能少许12小时，这样入味好。
3，白酒一定要最后加。
4，晾好的猪肝表面基本上是深棕色的，有点发硬。