Question

油炸鸡爪怎么做？

Answer 1

油温6成热，放鸡爪，用中火炸。下面介绍具体做法做法供参考，首先准备材料：鸡爪500克、老冰糖10克、老抽4克、盐2克、料酒5克、植物油适量、姜3片、蒜2瓣、香葱5根。

1、鸡爪洗净，然后剪去指甲备用。

2、起锅倒水，放鸡爪、料酒煮开。

3、煮开后，把鸡爪捞出来冲洗一下，然后沥干水分备用。

4、起锅倒油烧热，油温6成热时，放入鸡爪，转中火炸。

5、期间稍微翻动几下，使鸡爪表面都能炸到，待鸡爪表皮开始出现焦黄，微微起皱的时候，将鸡爪捞出。

6、另起一锅放姜丝、葱段、蒜瓣、老抽、冰糖、盐、料酒，然后倒入适量的开水，搅拌均匀，调成卤汁。

7、把炸好的鸡爪放入卤汁中，浸泡2小时。

8、2小时后，鸡爪表面已经起皱，成虎皮状。

9、开大火收个汁就好啦。

10、完成。

Answer 2

鸡爪 500克
料酒 适量
生姜 适量
生抽 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
中筋面粉 适量
玉米淀粉 适量
油 适量

制作步骤：
1.将鸡爪洗净，去除指甲和杂毛，切掉爪尖处的硬骨头，用刀背拍打一下，使鸡爪表面裂开，更容易入味。
2.将鸡爪放入锅中，加入适量的水，放入姜片、料酒、生抽，煮开。
3.大火煮10分钟左右，将鸡爪捞出来，放入盆中，加入适量的盐和白胡椒粉，腌制15分钟以上。
4.将中筋面粉和玉米淀粉混合均匀，将腌好的鸡爪均匀地裹上面粉。
5.将油倒入锅中，烧至七成热，放入鸡爪，小火炸至金黄色，捞出沥干油。
6.将炸好的鸡爪放入碗中，撒上适量的盐和白胡椒粉，拌匀即可。
温馨提示：
1.鸡爪在腌制时加入料酒会去腥，加入姜片会去腥和提味。
2.面粉和玉米淀粉的比例可以根据个人口感调整。
3.油热度不宜过高，否则容易炸糊。
4.在加入鸡爪之前，可以先试探性地放入一两个面团，等到这些面团变成金黄色后再开始炸鸡爪，这样可以判断油的温度是否合适。