白切羊肉怎么做好吃？蘸料怎么做？
白切羊肉蘸料做法如下：
【主料】：羊肉(肥瘦)2500克，
【调料】：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，茴香籽[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克
【做法】
1.羊肉（山羊肉）切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净；
2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；
3.葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；
4.炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出；
5.取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；
6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10小时后取出；
7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。
原料：羊腿肉、姜片、八角、桂皮、香味、花椒、料酒、白醋、豆腐乳、糖、酱油、香油。
做法步骤：
第1步、准备:带皮羊腿肉。
第2步、将羊腿肉放入锅中，加姜，料酒，白醋焯水，羊肉焯水要比平时的猪骨时间要长一些，羊肉味比较重，多焯一会能有效去羊膻味。
第3步、焯水后重新起锅放入适量的水，羊腿肉凉水入锅，添加姜片，花椒，八角，桂皮，香叶大火烧开后调小火煮熟大约要煮40分钟。
第4步、煮好的羊腿肉用筷子插一下能穿透了就是熟透了，放稍微凉后装入保鲜袋入冰箱冰30分钟，冰过更好切片，口感也爽口不油腻，然后改刀切片。
白切羊肉蘸料的做法：
主料：蒜头和小米椒；
配料：植物油、酱油和水；
操作步骤：
1、将大蒜剥皮清洗干净；
2、将大蒜剁成蒜蓉；
3、将小米椒清洗干净并切碎；
4、开小火，下油热锅，放入蒜蓉和辣椒炒，翻炒至发出香味；
5、向锅中加入酱油，转为中火，将酱油煮开；
6、10分钟后出锅，将其装入容器，即可完成白切羊肉的蘸料。
2. 加入香菜、小葱碎和韭菜花，可加入辣椒油，蘸料一即可。
3. 蘸料二：将芝麻酱、花生酱、芝麻香油、豆腐乳、醋、生抽、蚝油、虾油和矿泉水混合搅匀，分装到小碗中。
4. 最后加入韭菜花、小葱碎和香菜，可加入辣椒油，蘸料三即可。
5. 涮肉醇香不膻，涮后即食，香味纯正，鲜嫩可口。
用料
新鲜羊腿肉3斤；葱；姜；黄酒20ML；花椒；大料；茴香
做法
冷水下锅，烧开后撇去浮末加入辣椒、花椒、大料、茴香
山楂几颗同煮可去羊膻味（或者可以放萝卜，也有去羊膻味的功效）
小火炖1个半小时（实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少）
烧好后将羊肉捞出晾凉，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒盐吃，配以香菜之类
