猪肝怎样做才好吃？
1.准备的材料：青椒、胡萝卜、黑木耳 茭白和猪肝，猪心，猪肺。2.先焯猪肝，猪心，猪肺3.变色看不到血丝后，盛起备用4.炒香菇5.炒胡萝卜6.放入茭白7.炒青椒、黑木耳8.该上锅盖煮一会，这样茭白才能煮熟了9.煮好后，放入猪肝猪心猪肺，煸炒一会即可。
猪肝也可以单独炒吃，溜炒猪肝的做法步骤
食料： 猪肝500克 黑木耳50克黄瓜半根 胡萝卜半根
辅料：蒜 盐 米醋 生粉 姜 料酒 蚝油 糖
做法步骤
1. 猪肝彻底冲洗干净，切成薄片，放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清（以彻底清除滞留的肝血和毒物），黑木耳温水泡发，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末；
2. 将清洗好的猪肝沥除水分，调入干生粉，料酒，少许盐，胡椒粉抓匀上浆；
3. 锅中放油烧至4成热，下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用；
4. 锅中留底油烧后，放入姜末蒜片爆香，接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒（黑木耳为了防爆，可事先用沸水氽一下），调入少许盐，糖，料酒，一点点醋炒匀；
5. 加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟，最后加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可。
划猪肝的火候：划猪肝时火候的掌握很重要。首先要油比较多，油温要合适，油温过高炒出的猪肝片口感比较硬，油温过低，猪肝片挂浆容易脱开而造成失败。肝脏是解毒的器官，所以刚买回来不要急于烹饪，应先彻底清洗干净后切成片放在淡盐水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止。淡盐水呈高渗状态，能有效吸附滞留于肝组织中的毒性物质。猪肝炒制前必须经过一个加入料酒，酱油，干淀粉等拌匀上浆的过程，可以有效避免猪肝的异味问题，料酒还可以起到解毒杀菌的作用。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
【 1 】蒜苗炒猪肝的做法
食材用料
猪肝 1个、蒜苗 3棵、生姜 适量、料酒 适量、姜粉 适量、
花椒粉 适量、盐 适量、玉米淀粉 适量、生抽 适量、花生油 适量。
做法步骤
（ 1 ） 整猪肝自来水下反复冲洗干净，然后切片，再用自来水将血水冲洗干净，沥出水分，加入料酒和姜粉，腌制半小时左右；料酒和姜粉都是为了去除腥味；
（ 2 ） 切配菜；将蒜苗洗净切段，蒜苗白色和青色分开放置，姜切片；
（ 3 ） 起锅加入花生油，将姜片与两三个蒜苗白段放入锅中炸一下；使油中含有丰富的姜味与蒜味；
（ 4 ） 猪肝沥水，下油锅炒制，翻炒；
（ 5 ） 翻炒猪肝1分钟后，加入花椒粉、蒜苗剩余的白段，与猪肝一起炒，再加入适量料酒、生抽、盐，加入稀释后的玉米淀粉勾芡，敞盖儿炒制2分钟左右；
（ 6 ） 盖锅盖1分钟左右，焖一会；
（ 7 ） 最后加入蒜苗青段，翻炒1分钟；
（ 8 ） 翻炒均匀，关火；
（ 9 ） 盛盘上桌，可以开吃喽！
小贴士
猪肝一定要炒熟，颜色完全变为灰褐色才能关火。
【 2 】青椒炒猪肝的做法
食材用料
猪肝 1个、青辣椒 6个、蒜瓣 8个、姜 1小块、油 适量、盐 一勺、花椒粉 半勺、
胡椒粉 半勺、味精 少许、料酒 一勺、老抽 一勺、米白醋 半勺、香油 一勺、水 少许。
做法步骤
（ 1 ） 准备材料:猪肝，青辣椒，蒜瓣，姜；
（ 2 ） 猪肝分半切片，蒜压扁，姜切成丝，青辣椒斜切；
（ 3 ） 猪肝里放一勺盐，半勺胡椒粉，半勺花椒粉，少许味精，一勺料酒，一勺老抽，半勺米白醋腌制10分钟；
（ 4 ） 把锅烧干倒油烧热放进蒜姜爆香；
（ 5 ） 姜蒜爆香后把猪肝放进锅里翻炒；
（ 6 ） 翻炒过程中加少许水继续翻炒至7~8分熟；
（ 7 ） 猪肝七八分熟的时候加入青辣椒，一勺香油继续翻炒至熟即可；
（ 8 ） 完成，装盘上桌。
小贴士
猪肝一定要腌制十分钟入味，这样炒出来的猪肝味道特别好吃。
