Question

怎样去鱼腥味？

Answer 1

1、把鱼放在案板上，用刀背把它拍晕。
　　2、用菜刀把鳞片刮干净。
　　3、用左手扣住鱼鳃，右手拿着剪刀从鱼肛门处剪开鱼肚，快速去掉内脏，和两边的鱼鳃。
　　4、用清水多清洗几遍，就可以开始烹饪。
　　鱼杀后的清洗处理：
　　宰杀活鱼后的洗涤：一般人们都能顺利地除去鱼的苦胆，问题不大。现在一般是请卖鱼人帮助宰杀活鱼，不一定收拾得很干净，拿回来后的彻底清洗很重要，以免成菜后有很大的腥味。
　　鱼鳃：一定要彻底地抠除全部鳃片，避免成菜后鱼头夹沙，难吃。
　　颔鳞：即鱼下巴到肚裆连接处的鳞。这部分的鳞因为要保护鱼的心脏，所以牢固地紧贴皮肉，鳞片碎小，不易被发现，却是导致成菜后鱼腥的主要原因。尤其在加工鲫鱼和大部分的海洋鱼类时，须用刀削除颔鳞。