Question

为什么绿豆汤是红色的

Answer 1

5

绿豆汤变红能喝吗

绿豆汤颜色越绿，说明被氧化的程度越低，抗氧化性越强。绿豆汤变红，说明其抗氧化性减弱，但营养成分并不受影响，是可以喝的。

6

红色的绿豆汤解暑吗

医学专家认为，绿豆皮中的多酚类抗氧化物质，是清热消暑的根源。绿色的绿豆汤中的多酚类还未被氧化，而红色的绿豆汤之所以呈现红色，就是因为它豆皮中的多酚类已经被空气氧化。所以，一般来说，红色的绿豆汤清热消暑的功效低于碧绿的绿豆汤。

7

如何让绿豆汤不变色

纯净水煮

纯净水的Ph值是中性，用纯净水煮绿豆汤，不仅健康安全，还能保持绿豆更高的营养价值。

加点醋煮

绿豆汤变色的原因跟PH值有关，所以，加点醋，可以使得水的PH值变为酸性或者微酸性，如此熬出来的绿豆清汤就比较解暑清热了。

水开下豆

等水开了之后才下豆，加水的话，最好也加沸水，这样不容易氧化变色。

合盖熬煮

在熬煮绿豆汤的时候，最好盖上锅盖，这样比较少接触空气，从而降低氧化的可能性。比如用高压锅煮的话，更不易变色。