Question

青海黑酿皮的做法和配方

Answer 1

　　1、用料面粉适量、碱少量、调料芥末、韭菜末、芝麻辣椒、陈醋、盐。

　　2、面粉加水，揉成面团，静置，醒发一会儿，面团放入水中。

　　3、用手揉搓，捏挤，洗出淀粉，最后洗到只剩下面筋。

　　4、洗面筋的水要留着，做酿皮。洗到，只有面筋。面筋上锅蒸15分钟左右，晾凉，切块即可。

　　5、洗面筋的水，静置后，将上面的清水倒去，只留下下面的面糊，加少量碱或者小苏打。将面糊盛到薄铁盘，将铁盘浮在滚水上蒸15分钟。

　　6、出锅，凉凉切条即可。

　　做这个，调料很关键。所有调料分类做成泥：蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用开水化开。各类调料用热油泼一下，芥末除外。拌上各种调料，开吃！