五香是哪五种香料
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“五香”就是:八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香这最常见的5种调味增香料。
1、八角
八角是最常用的调味增香料之一,别名也很多,又名大茴香、八角茴香、大料,而广泛用于炒、炖、煮、卤等烹饪技法,特别是烹饪肉类食材时,更是离不开八角这味调料。
2、花椒
花椒是另一种最常用到的调味增香料,也是川菜的灵魂调味料之一。花椒是川菜中最重要的调味料之一,川菜的灵魂便是“麻、辣、鲜、香”,首当其冲的麻味,便是花椒的功劳。
3、桂皮
桂皮又名香桂、柴桂、肉桂,是各种香桂树树皮的统称,可剥出桂皮的香桂树常见的品种有8种之多。根据桂皮的外形大小,桂皮又分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。
4、丁香
丁香也是一种亦药亦香料的增香调味料,是丁香未开放的花蕾干制而成,又名公丁香、丁子香、鸡舌香、百结等。丁香分公母,公丁香颗粒较小,雌丁香则颗粒较大。
5、小茴香
小茴香为茴香干燥的种子,在北方,人们多用茴香鲜嫩的茎叶包水饺、蒸包子,搭配鸡蛋或肉块,鲜香怡人,是一种深受很多人喜欢的馅料品种。
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