Question

青花椒和红花椒的区别

Answer 1

青花椒和红花椒的区别为：颜色不同、气味不同。

1、颜色不同，顾名思义，青花椒和红花椒就会有颜色上差异，通过肉眼很直观能够看出来。

2、气味上的差异，红花椒麻香味足，并且香气较浓郁，出油度高，青花椒麻香味浓，较为清香。

在川菜中厨师很聪明，会利用青花椒和红花椒不同颜色以及气味，搭配烹饪出不同美味佳肴。爆炒类菜品，会使用红花椒来突出香味，如果是一些江湖菜品，突出的就是大麻大辣，会使用青花椒。

像鱼类在制作的时候，青花椒和红花椒会一起使用，去饭馆吃饭会看到有的菜品上面密密麻麻，不论是从视觉、嗅觉还是味觉上面，都能给人一种不同享受。

在最初，四川火锅使用的花椒主要是红花椒，慢慢的有青花椒和红花椒二者相结合的火锅，在最近几年来，有师傅研制出了以青花椒为主的火锅，突出的特点就是麻味，得到了一大批客户喜欢。

也就是说青花椒和红花椒除了外观上颜色不同，青花椒的麻味比红花椒更胜一筹，红花椒出油度和香味比青花椒更加出色，对吃麻新手来说是好选择，而对于能吃麻的人来说，青花椒就是好选择了。

花椒栽植：

选择土壤肥沃、排水良好、水源充足、具有一定坡度且背风向阳的沙土地作为育苗地，选好育苗地块后，需进行一次翻地，结合翻地，每667平方米使用充分腐熟的有机肥5000千克，以提高花椒幼苗的成活率。播种可以在春季或者秋季进行，通常采用条播的方式进行播种。

播种沟的深度通常为5厘米，每667平方米按照8-10千克种子量进行播种，种子的间距以25厘米左右为宜。播种完成后覆上一层2厘米的细土，随后踏实浇水，浇水程度以土面湿润即可。

待播种完成15天后，种子即可陆续出苗，出苗全部完成后进行一次定苗，使苗间距保持在10厘米左右为宜。