Question

清香型浓香型和酱香型的区别

Answer 1

清香型、浓香型、酱香型的区别主要是因为白酒生产过程中所使用的原料、酿造工艺、贮存方式等不同。

酒的风格主要由色、香、味三大要素组成，但由于原料、酿造工艺等不同，酿制的酒体风格千姿百态，各有特色。白酒香型划分是上世纪60年代，白酒专家通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经过酿酒行业专家的认可，最终评比划分出来被广大消费者所接受。

清香型白酒通常以高粱等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，在酿造过程中采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸馏酒，强调“清香纯正、一清到底”，典型的清渣法工艺。

白酒介绍

浓香型白酒一般采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米等杂粗粮来作为发酵原材料。以高温曲或中温曲作为糖化发酵剂，采用续糟配料，混蒸混烧工艺，经过蒸酒和蒸粮，扬凉后，加入大曲进行糖化发酵。出酒后，再贮存一段时间后进行新老酒勾兑。

酱香型白酒通常是采用糯红高梁作为原料，以小麦为原料制成的高温大曲是酱酒特有的发酵剂。酱香型白酒，酿造工艺复杂，原料需经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过长时间窖藏，多轮次勾兑，最终出厂。