Question

卤鸡腿的制作方法和配料

Answer 1

卤鸡腿的制作方法和配料如下：

食材/配料：鸡腿、姜片、大葱、八角、花椒、生抽、老抽、蚝油、盐。

1、鸡腿洗净划上花刀，洗干净后起锅烧水，将鸡腿冷水下锅，这个过程是焯水，而且这个过程是必不可少的。

2、焯好水的鸡腿放入新的锅中，加上调料：姜片、大葱、八角、花椒。

3、并且要倒入适量的生抽和老抽来调色，蚝油用于提鲜，然后开大火煮10分钟后转小火20分钟，再大火收汁就可以了。

买鸡腿时如何挑选

1、在挑选鸡腿的时候，我们首先要注意看一下鸡腿外边包裹的鸡皮。一般来说，优质的鸡腿其内部与鸡皮是紧紧得包裹在一起的，骨肉连接紧密，鸡皮看起来很紧致，而且鸡肉的肉质很饱满。如果你遇到的鸡腿看起来鸡皮松松垮垮的，甚至皮肉已经分离了，则说明已经放置了很长时间，肉质已经不新鲜了，营养也流失了，这种的最好就不要购买了。

2、还要注意观察一下鸡腿的颜色，新不新鲜，一目了然。通常情况下，新鲜的鸡腿颜色呈现白色或淡黄色，富有光泽。而如果鸡腿的颜色看上去发暗，甚至是发黑，那就说明已经不新鲜了。另外如果能明显看到有血块的鸡腿也是不新鲜的，最好不要购买。