Question

调味品有哪些

Answer 1

调味品包括盐、酱油、酱制品、糖类、酸味调味剂、鲜味调味品、酒类、辣味调味品等等。

1、盐

主要成分是氯化钠，有加碘盐和无碘盐，可根据自己需要选择不同品种，特别注意膳食中食盐摄入过多，可引起高血压。我国规定成人每日摄入6g食盐即可满足机体对钠的需要。

2、酱油

以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较淡，用于提色；生抽较咸，用于提鲜。

3、酱制品

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。一般咸味肉菜放点干黄酱炝锅特别香，炸酱面也可以用干黄酱。甜味菜多用甜面酱，是炸酱面、京酱肉丝等菜肴的必备调料。

4、糖类

糖按制糖原料分有：麦芽糖、蔗糖、甜菜糖、甜叶菊糖、玉米糖等。按产品颜色分有：红糖、白糖，黑糖等。按产品形态分有：绵白糖、砂糖、冰糖等。烹调应用主要用于调味，首先用于甜菜点，再用于甜味较重的菜点，还用于提味和复合怪味等菜点。

5、酸味调味剂

酸味与甜味、咸味、苦味等味觉可以互相影响，甜味与酸味易互相抵消，酸味与咸味、酸味与苦味难于相互抵消。酸味与某些苦味物质或收敛性物质（如单宁）混合，则能使酸味增强。

6、鲜味调味品

味精、鸡精、虾子、蚝油、虾油、鱼露等。鲜味剂对蔬菜、肉、禽、乳类、水产类乃至酒类都起着良好的增味作用。

7、酒类

主要包含了黄酒、料酒、啤酒、白酒、葡萄酒、朗姆等，主要都是用来给食物去腥、去异味的！

8、辣味调味品

辣是需要有层次感的，这才是我们中国菜对于辣的追求，中国的辣味菜包含了川菜、贵菜、湘菜，各有各的特点，不同的菜系选用不同的辣椒，出来的辣味也是不一样的。