Question

怎么做菜才好吃

Answer 1

做菜好吃的方法技巧有肉类去腥快速炖烂、炖白色的浓汤、炒肉滑嫩鲜美、炒出绿油油的青菜、快速发面。

1、肉类去腥快速炖烂

无论炖什么肉，先用淡盐水浸泡1小时，再冷水下锅加葱、姜、料酒焯水5分钟，就能去除腥膻味了。炖煮时可以加入一把红茶叶。炖肉想要原汁原味，辛香料尽量少一些，只用葱、姜即可，记住要最后放盐。

2、炖白色的浓汤

在炖肉汤、鱼汤时可以加入适量的猪油，或是荷包蛋，就能让汤快速变白。火候也很关键，记住“大火浓汤、小火清汤”，想炖出白汤，一定要用持续大火。

3、炒肉滑嫩鲜美

肉丝、肉片切好后，不要直接倒进锅里炒，腌肉是必不可少的步骤。肉丝加入食盐、生抽、老抽、蚝油，用手抓拌至发粘，可以让肉丝入味；打入一个鸡蛋清，加入一勺淀粉，继续用手抓拌，裹上一层白色的淀粉浆，口感会更加滑嫩；最后倒入食用油锁住水分，怎么炒都特别嫩。炒肉丝、肉片，一定要猛火快炒，流失的水分少，口感才会嫩。

4、炒出绿油油的青菜

绿色的青菜也不能直接炒，需要焯水后再炒。焯水时，应该加入适量食盐、食用油，让青菜保持绿油油的颜色。开水下锅，焯水时间不超过30秒，时间长了青菜就煮烂了。

5、快速发面

发面对酵母、温度、湿度的要求很高。和面时，酵母要先用温水化开，加入适量白糖，能让酵母菌快速活化，通过呼吸作用产生更多的二氧化碳，让面团发酵。把面团放在40℃左右的环境里，是最适合发酵的温度，可以放进烤箱或烧热的蒸锅里。