Question

最安全的甜味剂是哪种

Answer 1

阿斯巴甜作为一种重要的甜味剂，被广泛应用于药剂加工和食品加工中，其安全性非常重要。

虽然市场上部分甜味剂，已由阿斯巴甜更换成果葡糖浆等，安全性相对较高的甜味剂。但其应用仍十分广泛，尤其过量使用，可能会影响安全。

天门冬酰苯丙胺酸甲酯俗称阿斯巴甜，化学式为C14H18N2O5，在室温下以白色粉末的状态存在。是一种天然功能性低聚糖，甜度高，不易潮解，不致龋齿，糖尿病患者可食用。

热量极低

阿斯巴甜因其热量极低，又具有较高的甜度，可添加于饮料，药制品或无糖口香糖中作为糖替代品。阿斯巴甜的热量约为16.75kJ/g，而且2.8mg/dl的阿斯巴甜，就可以让人感觉到甜味，故可以忽略少量阿斯巴甜所产生热量。阿斯巴甜水溶液在一定的温度，和酸性pH条件下，其酯键能被水解生成天冬氨酰苯丙氨酸和甲醇。

在中性，碱性或受热条件下，或经环化作用消去甲醇形成环天冬氨酰苯丙氨酸。最终，天冬氨酰苯丙氨酸还会继续，水解生成2个单独的氨酸和苯丙氨酸。在固体粉末饮料和什锦点心之类干燥产品中，阿斯巴甜的稳定性很好，整体稳定性类似于纯阿斯巴甜。