Question

酵母和泡打粉的区别

Answer 1

酵母和泡打粉的区别如下：

酵母和泡打粉的发酵方法不同，酵母采用生物发酵法，酵母菌是一种兼性厌氧菌，属于真菌的一种，酵母发酵是通过酵母菌在少氧条件下，产生的二氧化碳来使面粉蓬松，而泡打粉采用化学发酵法，通过一系列化学反应产生二氧化碳使面粉蓬松。

其次，二者的本质不同，酵母的本质是酵母菌，是一种兼性厌氧真菌，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂，泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，是一种快速发酵剂。

酵母的特点：

酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便，酵母克隆载体的种类也很多，酵母菌也有质粒存在，利用2μm质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒，酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。

酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元，一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，可为致病菌—遗传工程和细胞周期研究的模式生物，酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物，已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力。

可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌，不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。