Question

炒猪腰到底需不需要焯水

Answer 1

炒腰花要焯水，具体流程参考如下：

工具／原料：猪腰2只、黑木耳2克、红椒1个、青椒1个、蚝油10克、料酒2汤匙、食盐3克、郫县豆瓣酱1茶匙、植物油2汤匙、姜4片、花椒适量、蒜头2只。

1、准备食材，猪腰买的时候请卖猪旅源肉的人帮忙去掉里面白色的膻筋，黑木耳清水泡发备用。

2、猪腰切腰花，可以借助牙签等，在腰花两边垫上两根竹签，先斜刀45°切，再将腰花换个方向，直刀粗镇差切，这样就能很轻松的切好了。

3、切好的腰花洗净。

4、放入清水、料酒、适当的盐浸泡十分钟，岩皮这样可以去除里面的血水，去膻味。

5、准备好调料。

6、锅内放清水、姜丝、花椒，烧开！焯水，这样焯水后可以除去猪腰子上的膻味。

7、水烧开后倒入腰花焯水，期间不要盖锅盖，焯水时间不能长，太久腰花口感老，猪腰子变色就可以捞出来了。

8、配菜切块。

9、大火把锅烧热，倒入适当食用油，放入姜丝。

10、倒入腰花，全程大火！速度要快。

11、放入1勺辣椒酱，郫县豆瓣酱或者老干妈香辣酱都可以。

12、放入黑木耳、青椒、红椒、葱花、蒜头，翻炒。

13、倒入适当蚝油。

14、放入盐调味出锅，之前的辣椒酱、耗油都有咸味，所以盐巴不要放多了，少放一点，可以先夹一块黑木耳尝下味道。

15、爆炒腰花成品图。