Question

炒竹笋要焯水吗

Answer 1

炒竹笋需要焯水。

竹笋之所以要焯水就是为了去除草酸物质，新鲜的竹笋一定不要切完以后立刻就炒，一定要在炒之前先放到开水里面焯一下，这样就可以让一些草酸分解掉，而且又能够去除涩涩的感觉，可以让口感变得更好。

一般竹笋焯水需要放到开水里面焯三分钟，当然也可以焯更长的时间，自己把握一下时间，焯水时记得加半勺食盐，可以更大程度地促进春笋中苦涩味道的挥发，焯水后记得放冷水盆中浸泡一下，这样会使春笋的口感会鲜嫩更纯粹。炒制竹笋时，也一定要炒到熟透，这样才能够让草酸分解的更快。

正确处理新鲜竹笋的方法

想要正确处理新鲜的竹笋，那么就应该先把竹笋一切两半，从根部的中心下刀切两半以后就会看到一层层的笋衣，用左边的手按住根部，右边的手揪住一侧向下拉，一下子就可以把笋衣很快的剥出来，然后就把硬的根以及硬的皮去除。

用淘米水煮竹笋，准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳的笋，并以小火焖煮约10分钟，之后关火，焖泡至凉，作用可以把苦味变得清淡，其原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少，当然，如果没有淘米水也可以使用清水。