炒竹笋要焯水吗
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炒竹笋需要焯水。
竹笋之所以要焯水就是为了去除草酸物质,新鲜的竹笋一定不要切完以后立刻就炒,一定要在炒之前先放到开水里面焯一下,这样就可以让一些草酸分解掉,而且又能够去除涩涩的感觉,可以让口感变得更好。
一般竹笋焯水需要放到开水里面焯三分钟,当然也可以焯更长的时间,自己把握一下时间,焯水时记得加半勺食盐,可以更大程度地促进春笋中苦涩味道的挥发,焯水后记得放冷水盆中浸泡一下,这样会使春笋的口感会鲜嫩更纯粹。炒制竹笋时,也一定要炒到熟透,这样才能够让草酸分解的更快。
正确处理新鲜竹笋的方法
想要正确处理新鲜的竹笋,那么就应该先把竹笋一切两半,从根部的中心下刀切两半以后就会看到一层层的笋衣,用左边的手按住根部,右边的手揪住一侧向下拉,一下子就可以把笋衣很快的剥出来,然后就把硬的根以及硬的皮去除。
用淘米水煮竹笋,准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳的笋,并以小火焖煮约10分钟,之后关火,焖泡至凉,作用可以把苦味变得清淡,其原因是洗米水可以引出笋的甜味,让苦味减少,当然,如果没有淘米水也可以使用清水。
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