Question

黄芥末和绿芥末的区别

Answer 1

黄芥末和绿芥末的区别：来源不同、口感不同。

1、来源不同

黄芥末源自我国，从周朝起宫廷中便开始食用，它是芥菜的种子研磨而成、呈黄色、味微苦，是我们平时非常常见的辛辣调料。除调味外，黄芥末还有很多药用。

绿芥末则源于日本，是由山葵或者辣根所研磨而成，其呈绿色，辛辣的气味也强于黄芥末，且还有一种独特的香气，多用于日本料理。其实在日本，不仅有吃寿司常用到的绿芥末。

2、口感不同

绿色芥末的口感比较辣，用来吃生鱼片、寿司来起到去除生鲜腥味、消毒杀菌的作用。

黄色芥末口感较为柔和，所以煮菜、炖菜时可以用作调味。

挑选芥末的方法

挑选芥末的时候一定要选择没有油脂的，而且要选择颜色纯正，无任何杂质的为宜。芥末分为辣根（西洋芥末）和山葵两种，而辣根的辣度是山葵的1.5倍，市面上卖的大致有6种芥末，盲买呛度是靠运气决定。

写着“青介辣”字样的，都是只有辣根，完完全全没有山葵的，但市面上售的“青介辣”分为两种：一种是用辣根制作的，另外一种是辣根粉这些制作的。

可以根据自己的口味选择芥末，比如R小姐喜欢呛一点的，所以通常会买山葵含量50％以下的，Z先生喜欢纯山葵的，他感觉这样才算原汁原味。