Question

水煮大虾用冷水还是热水

Answer 1

水煮大虾不用冷水也不用热水，要用温水。

水煮大虾要用温水煮，不要用冷水煮，冷水煮的时间过长容易破坏虾肉的营养，煮出来的虾肉又老又柴不好吃，也不要用热水煮，虾肉比较凉遇到热水会急速回缩，导致虾里面的腥味出不来，影响虾肉的味道。煮虾时加入适量的食用油可以保持虾的颜色。

煮大虾时不宜时间过长，中间不断翻动，让大虾均匀受热，煮至虾全部变红即可捞出过一遍冰水，冰水让大虾瞬间变凉从而让肉更加有弹性，并且可以保持虾肉脆爽好吃。吃水煮虾就是为了吃虾原有的鲜味，所以不要放大料，只放葱姜料酒去腥即可。

水煮大虾小技巧：

大虾属于海鲜类的食材，海鲜食材吃的就是鲜味，所以我们挑选大虾的时候建议选择新鲜的大虾，这样肉更鲜嫩好吃大虾里面虾线里面比较脏，也比较腥，所以处理的时候将虾线从第二关节处挑出来，还有虾头下面的脏东西，也需要给它挤出来冲洗干净。

准备一些蒜，先将蒜拍一下，剁成末盛入碗中，加入适量的盐、生抽、陈醋，蚝油搅拌均匀，将大虾摆入盘中，将盛有料汁的碗放在中间，剥好的大虾蘸着料汁就可以愉快的开吃了，这样煮出来的大虾配着调好的料汁，原汁原味的虾肉吃起来比油炸的清爽又好吃。