Question

全国烧烤各地区都有什么特色？

Answer 1

我觉的各地区各有特色
以下地区分类仅供参考
一、东北烧烤
没有什么事是一顿烧烤解决不了的。东北人说烧烤就是"撸串"，意思很直白，也很形象：这是一个利用口舌唇齿，将烤制的食物从绳子上抽咬下来的动作。至于"串"，传统上讲的应该是以羊肉串为代表的炭火烤串。
据说，烤腰子（各种羊腰、牛腰、猪腰）、烤牛筋、烤凤爪、烤鸡头是东北烧烤的四大天王，撸串吃这些才能撸出烤物的精髓。当然胆子大的还可以点一些烤蚂蚱、烤蝉蛹等外星生物。
烤制口味，也是多种多样，有中草药煨过的回香；有撒上干辣椒面的火辣；也有刷酱汁的浓香；但不管什么味，在东北吃烧烤一定要配上大蒜瓣，一串肉、一颗蒜，那叫一个带劲。
东北人撸着串儿唠着嗑，拎瓶啤酒对嘴喝。正如天王尼古拉斯·赵四所说，"世界上没有什么事情是一顿烧烤不能解决的，不行，就两顿。"
二、山东烧烤
不吃烧烤？想做咸鱼啊？在山东，烧烤是万能的！还有一句佳话"夏天不烧烤，跟咸鱼有什么差别？"。有调查显示，烧烤在山东渗透率排于全国前五名。平均每10家餐馆里，就有1家是烧烤店。而在青岛，无论春夏秋冬，晚上到处都是烧烤摊，天一黑路边就是烧烤天堂，想起四溢的烤串，再来一扎青岛啤酒，就一个字"爽"！
在烧烤食材方面，北方以牛羊肉为主，而作为沿海大省的山东最受欢迎的是烤鱿鱼。各种海鲜也是数不胜数、烤大虾、烤海肠、烤鱼、烤扇贝……没有烤不到只有想不到。
鲁西烧烤的特色是不用点串，烤好后小哥端着一大盘串在场子中间走一圈，各桌想要什么就自己留下什么，吃完后数钎子给钱。
三、陕西烧烤
深夜不撸串怎算是西北汉。说到陕西烧烤，相信有很多人会想到西安的红柳枝烤肉，大块的牛肉戳在一根红色的柳枝上，香味浓郁，忍不住要大口扑上。
在西安夜市就等于烧烤，在西安不吃烧烤的人绝对是外星来的。特别是夏日夜晚，最常见的就是三五好友相约坐在街边的烤肉摊，点几瓶啤酒、几把烤肉，放开了吃，就是西北人最豪爽的深夜食堂景象。
关中地区盛产秦川牛，肉质极好，所以西安烧烤的主食材就是牛肉，以及烤肉筋、烤板筋、烤腰子、肚子，还有烤鱼、蔬菜、海鲜等等，应有尽有。
四、四川烧烤
我们压根不认识牙签肉。说到南方烧烤，北方人多少都会不屑地嘲讽一句"跟我们那嘎达的大肉串相比，南方的牙签肉，太无聊了~"而当这话传到四川人耳朵里时，他们笑了。因为烧烤早已在四川大地上百花齐放。
说到四川人撸串，一定少不了知名的乐山烧烤。乐山人几乎能把所有的食材都串起来，摆上碳烤架，多达两百种。韭菜、金针菇、茄子、豆腐干；鸭舌、鸭肠、排骨、扇贝都是必点。
乐山烤串都要先用由八角、草果、茴香等十多种香料加猪骨汤熬成的五香汁和菜籽油、辣椒、花椒、盐、糖等调料腌制一到两个小时，入味后才串成串上炉烤制。所以吃起来特别香浓入味。
四川西昌的火盆烧烤据说起源于冕宁，可能出自凉山彝族燃起火塘烤肉烤洋芋的传统。西昌人有多爱烧烤呢？只要架起一盆炭火，怎样都能烤。
放上一张铁网，把食材放在上面烤，是火盆铁网烧烤；或者是使用半米长粗竹签，串起烤，是火盆竹签烧烤；有在铁丝网上放一盘油碟，将嫩牛肉、毛肚、黄喉之类油炸；也有在铁网上放一种特殊的石头，把食材放在石头上烤……《人生一串》中的凉山小猪肉可就来自西昌~
五、新疆烧烤
吃肉就该大口撕咬。在新疆撸串，如果与当地人说烤串，他们会纠正你"那叫烤肉"。正宗的新疆烧烤讲究肉大、原味，会放很少的盐，觉得肉腥味重的可以加一点孜然，那种大口撕咬的豪气，是新疆人的个性。
新疆还有特色的馕坑烤肉，把肥瘦相间的羊肉切成大约拳头大小，用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、面粉拌匀成糊，均匀地抹在肉块上，贴入烤坑内壁，烤半小时左右即成。
肥的部分灿黄发亮，瘦的部分焦香扑鼻，肉质细嫩，吃起来太过瘾。还有各种羊杂、牛杂、烤馒头，新疆烧烤绝对可以当饭吃。
六、内蒙烧烤
在星空下吃烧烤，是神仙般的享受。作为草原上的民族，烧烤对于内蒙人来说，绝对是认真的。内蒙烧烤最特别的就是：把刚刚宰杀的活羊，悬挂起来，你要哪个部位，就给你用刀切哪个部位，这羊肉新鲜到让你能闻到青草的味道。
切完之后，串成串，然后用炭火烤，这中间学问就大了，一是火候的掌握，二是佐料的运用，在内蒙有一种独有的调料，叫做山花椒。蘸着调制好的调料，烤熟的肉串，独特的香味，扑鼻而来，让人无法拒绝的。
在内蒙，边吃着烧烤，边喝着啤酒，在夏日的夜晚，看着天上的星星，品着地上的美味，像神仙一般。
七、广东烧烤
我们要换一个文雅的方式吃。想找广东人撸串的信息，似乎少之又少，甚至有人在贴吧里问"广东人吃烧烤吗？"难道烤生蚝什么的都是假的吗？
靠近海边的广东省，各种海鲜烧烤，花样不要太多。生蚝、大虾、蟹子、扇贝、鱿鱼、带鱼，都是新鲜滋味；各式蔬菜、牛羊肉、鸡翅，烤得香气袭人；还有锡盘烧烤，就是将食材放在锡箔纸做的盘子里，直接放在烤盘上加热。
蘸料也是一大特色，不像是其他地方，往串串上撒干粉酌料，广东人爱吃蘸料，比如特别调配的汤汁、酱料等。
天南地北的各种烧烤模式、新吃法，都在极大地丰富着撸串的内涵。或许小编今天介绍的各种烧烤也并不完整，欢迎大家留言补充。