Question

蒜瓣的腌制方法

Answer 1

我们以腊八蒜的制作方法为例：

主料：大蒜6头。

辅料：米醋500克。

步骤：

1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜。

2、剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行。

3、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。

4、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层。

5、这是蒜瓣快速变绿的必须步骤。

6、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头这样方便取）。

7、倒入适量的米醋（我分别做过用陈醋、白醋腌的蒜，都不如米醋好吃）。

8、用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）。

9、第二天就开始变绿了。

10、两天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。