怎样发海参
发海参要步骤如下：
材料准备：海参、水、冰箱、容器、刀等。
1、泡海参
未浸泡的干海参比较硬，需要把海参泡软，首先把干海参洗净放入无油的容器中（油会使海参自溶缩小），然后放入纯净水（勿用自来水），水能完全浸泡海参（在水中添加冰块效果更好），然后放入冰箱中，每天早晚各换一次水（每隔12小时换一次水），一般需要浸泡72小时。
2、去沙嘴
海参从冰箱取出，海参腹部有一个小开口，用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒，把海参口器和牙板去除。海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋，海参筋下面会藏有少许沙子，所以清洗时要细心些。用剪刀把海参筋全部割断成几段，这样海参才能发得更大。
3、上锅煮
这个步骤最关键，煮的时候也要用纯净水，要凉水下锅，水开后中小火煮30—60分钟左右。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时。煮完后的海参不要着急打开锅盖，经过水沸腾后锅里是无菌环境，海参可以在自然的环境中得到更好的发制，盖好锅盖焖直到自然凉透为止。
4、泡发海参
最后一次泡发。煮制后的海参，放入盛满纯净水的容器再浸泡2天，早晚换水（每隔12小时换一次水）放入冰箱冷藏室中，水中添加冰块效果会更好。
5、存储
海参泡发好就可捞出食用。把多余的海参捞出，沥干水后的海参建议放入冷冻室存储，冷藏室。
泡发海参过程繁琐，建议每次多泡发一些，然后单个带水冷冻，吃的时候化开即可，不影响口感。冷藏的海参须在1周内食用，一般冷冻的海参可以保质2个月，但建议最好在1月内食用。
常见的海参泡不大原因
1、有硬心
泡发时，海参有硬心，是没有泡透或者煮透。
2、避油
海参操作过程中没有完全避油的，会使海参体内的自溶酶被激活，轻则海参脱皮掉渣，营养流失，严重了还会导致海参自溶化成一摊水。
3、水质
需使用纯净水，自来水中的杂质会破坏海参细胞壁，最终影响海参泡发的个头以及营养。泡发过程中需要每隔12小时换水一次，海参需要不断吸收水分，有了干净的水质才能让海参泡发到理想的个头，不仅口感好，营养物质也不会流失。
4、水温
泡海参的水不够凉，建议水温在0—5℃，水温高会导致海参蜕皮掉渣，营养流失，严重会导致海参融化。即使在冬天也要控制泡发时的温度，随着天气渐渐转凉，室温也不断降低，因此有的人可能觉得室温下泡海参没问题——这种做法要不得，一定要放到冰箱里。
