Question

辣子鸡丁的制作方法

Answer 1

辣子鸡丁的做法如下：

主料：鸡胸肉500克、蛋清1个、芝麻5克、干辣椒20克。

辅料：花椒10克、麻椒10克、葱20克、姜10克、蒜20克、盐5克。

1、鸡胸肉收拾干净，去掉白色鸡油，撕去筋膜，用刀拍几下。

2、顺丝切成长条，再切成一厘米的鸡丁。

3、放入生抽，料酒，淀粉，盐腌半小时。

4、锅倒油烧热。

5、放入腌好的鸡肉，大火炸至微微发白，迅速捞出，晾凉，油继续加热，再放入鸡肉，小火炸至发红酥脆捞出，沥干油备用。

6、葱姜蒜切末，花椒，麻椒，辣椒，各准备一小把。

7、锅留底油大火烧热，放入花椒麻椒炸熟，放入干辣椒，葱姜蒜末，炸好的鸡肉大火爆炒至微微发干。

8、撒上少许盐，熟芝麻，炒匀装盘即可。