Question

粉丝用冷水泡还是热水

Answer 1

粉丝最好使用温水泡。

粉丝要用温水泡至没有硬芯，用温水泡出来的粉丝口感最好，爽滑劲道，不容易成坨也不容易段碎；如果用的是开水，粉丝很容易就会被烫熟或烫烂，这样泡出来的粉丝，不仅口感不好，在制作时还容易粘锅，容易黏成了一团。

如果用冷水泡，口感与温水没有太大的区别，唯一的区别就是在于泡的时间长，如果不是急着使用，其实冷水泡才是最好的，因为这样更好把控，就算时间长点也没关系。像用温水泡，虽然速度比较快，但如果把握不好温度与时间，很容易就会泡发过头，影响口感。

粉丝的挑选技巧

1、正常粉丝的色泽略微偏黄，接近淀粉原色；那种特别白特别亮的粉丝最好别买。

2、水煮时，有酸味或其他异味的粉丝也应引起警惕。

3、将粉丝点燃，正常粉丝燃烧时应有黑色的炭，并且粉丝有多长炭就应该有多长；而毒粉丝燃烧时没有炭残留，而且还会伴随很大的声响。

4、选择正规商场和较大的超市购买大型卖场的进货渠道比较正规，对进货把关较严。

5、注意观察包装是否结实、整齐美观包装上应标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。