Question

豇豆和豆角的区别

Answer 1

豇豆和豆角的区别首先是外形上，其次是烹调的方式。

豇豆别名叫长豆角，豇豆比较长，并且是一根一根的，像蒜苔一样，豇豆里面的豆比较小；豆角是比较短，豆角是扁扁的那种，并且豆角里边的豆要比豇豆里面的豆要大很多。

另外就是烹调的方式也有所不同，缸豆适合鲜炒，也适合做腌菜，以脆嫩的食用最佳，带荚食用，豆角也适合鲜炒食用，老的短豆角只能食用其籽。

豇豆是属直立草本植物，有的顶端呈缠绕状、茎近无毛、羽状复叶；托叶披针形，有线纹；小叶卵状菱形，先端急尖，无毛。总状花序腋生，具长梗，花聚生于花序的顶端，花梗间常有肉质密腺。豆角含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，老的短豆角只能食用其籽。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。

怎么挑选豇豆

1、豇豆又叫长豇豆、带豆。深绿色的豇豆较新鲜脆嫩，以粗细匀称、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满，没有病虫害的为优，用手触摸，如豆荚较实且有弹力，是为鲜嫩，豆荚有空洞感觉，即豇豆变老。

2、下列豇豆不宜选食：有裂口、皮皱的是老豇豆，条过细无籽的是未发育的豇豆，表皮有虫痕的多数是病豇豆。有一种叫“胭脂红”的豇豆，其产量高，但品质很差。

3、白豇豆看上去比较老，适合做馅料。好入味口感敏软，宜熟。白豇豆短促，弯曲看上去比较嫩的是另一种绿豇豆，适合炒菜，口感较脆。细长，比较直。

4、听声音。嫩的豇豆很脆，容易掰断，掰断时的声音不比较清脆，，老的豇豆不易掰断，而且声音比较闷(提示，最好是手握着豇豆的中间，隔开点距离再掰。

5、看豆子。看豇豆上有豆子的地方，鼓豆越大说明豇豆越老，鼓豆越小，说明豇豆越嫩，老豇豆的内部很干燥，没有水分。嫩的豇豆水分很充足。