花生米怎么炸好吃又脆
花生米炸好吃又脆的方法如下：
所需食材：花生米1000克、高度白酒20克、食用盐、食用油。
1、首先把买回来的花生米清洗干净，在清洗的时候不要过于地用力去搓洗，这样容易把花生米的外衣搓掉，清洗干净后捞出，再用清水冲洗一遍后把水分控干备用。
2、起锅加油，油的量要以能没过花生米为标准，然后把控干水分的花生米倒进锅内，花生米下锅后，如果发现油量少了就补加，加到能没过花生米就好。接着就可以开中火开始炸制。如果要炸的花生米量小的话是冷油下锅，如果量比较大的话可以把油温加热到4成热（120度）下锅这样才能快速收干花生米的水分。
3、大概炸制8分钟左右的时候锅内的气泡逐渐变大，并偶尔会有轻微的噼里啪啦的声音出现，到这个状态出现，不用着急，这只是刚刚开始，这说明花生米中的水分才刚刚开始往外释放的状态，手不能停，要用勺子不停地搅拌。
4、大概炸制到12分钟左右的时间锅内的花生米噼里啪啦的声音会更多些，搅拌的时候推动勺子的阻力也越来越轻，这时花生米的水分虽然收得差不多了，但还是沉在油底下面，还达不到出锅的标准。这时我们可以把火改小火。
5、随着油温的升高，花生米也逐渐变脆，高油温使花生米受热膨胀，有些花生米的表皮开始裂开，颜色也开始逐渐地变黄，噼里啪啦的声音也逐渐变小了，这说明花生米的水分已经基本收干，这时就可以把火关掉，把花生米捞出控油。从花生米下锅到出锅整个过程我大概用了25分钟。
6、花生米捞出后可以倒进一个大一点的盘内，然后均匀地洒入20克高度白酒，撒酒的时候要洒均匀，不能只洒在一个地方，洒好后用筷子搅拌均匀，这时候的花生米的温度还在很高，当高度白酒遇上高温后会迅速蒸发，这样可以带走花生米中剩余的水汽，也可以让花生米的温度迅速降下来，这样花生米就会非常的酥脆好吃。
7、洒完酒后尽量用筷子多搅拌，这样做的目的就是要让花生米的温度快速降下来，经过这样处理的花生米才能达到酥脆口感的巅峰。
8、在花生米的温度下降了2/3的时候就可以撒上适量的盐后搅拌均匀，等花生米完全冷却后就可以装瓶了，在瓶底垫上吸油纸或者厨房用纸后再把花生米倒进去，然后密封好，这样放上1个月花生米都可以保持酥脆的口感。
