Question

猪蹄的做法大全

Answer 1

猪蹄的做法大全可以做炖猪蹄、焖猪蹄、烤猪蹄、香辣猪蹄，红烧猪蹄。

1、炖猪蹄是一道特色赣菜，主料是猪蹄，配以黄豆，将两者放入江西瓦罐中煨制而成，味清香，煨制应用的是小火慢煨，需时太长，家常做法应用炖制即可。

2、准备好所有配料。把酱油、南乳、红糖、五香粉、美味香倒在一起，搅拌均匀，打中火，在锅中间放入姜片、蒜块、冬菜煎至有香味，倒入步骤五搅拌好的酱料。翻炒均匀，加入半碗水，加入老抽，翻炒均匀后关火，把猪脚和酱料全部放进高压锅，开最大火力到高压锅上气，上气后五分钟，调至小火煮20分钟即可出锅。

3、将洗干净的猪蹄放入锅中，小火卤制2小时，肉软入味后关火，再将猪蹄划开放入烤盘，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉，入烤箱烤，上下火200度烤20分钟，最后装盘，撒上葱花、香菜即可。

4、猪蹄请店家剁成小块，洗净，冷水下锅，飞水后凉水冲净，擦干水分，葱切段儿，姜切片，锅中倒入少许油，放入冰糖，小火烧至冰糖颜色变黄、起小泡后立刻倒入猪蹄翻炒，使其都均匀上色。倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀，倒入没过材料的温水，移入高压锅，上气后转中火，30分钟。

5、猪蹄剁小块洗净，冷水下锅，加葱姜料酒，大火煮开捞出洗净，沥干水分备用。热锅凉油放冰糖，小火炒至枣红色，放猪蹄翻炒均匀上色，加入一大碗水煮。然后到入快压锅中，放入准备好的配料，加入2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，1勺老抽，盖上锅盖，快压锅20分钟，最后收汁即可。