Question

红烧鸡爪怎么烧法

Answer 1

红烧鸡爪的烧法如下：

工具/原料：鸡爪500克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2-3个、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽酱油1汤匙。

1、把买回的鸡爪，收拾干净，剪去指甲，洗净。

2、锅内加入水，淋入料酒，冷水下入鸡爪焯水，水开后煮2-3分钟，将鸡爪煮透，然后把鸡爪捞出，用温水洗净。

3、锅内加入油烧热，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。

4、将冰糖快速的敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了，这时候要快速的下入鸡爪，把鸡爪炒制上色。

5、下入葱段、姜片、蒜粒、干辣椒、花椒、大料，翻炒均匀，下入鸡爪翻炒时比较容易溅油，要小心以免被烫到。

6、淋入热水，水量和鸡爪平齐就可以了，再加入料酒、红烧酱油、生抽酱油、白胡椒粉，大火烧开，转小火烧制，然后加入盐，大火收汁就可以了。