Question

广东菜的做法大全家常菜

Answer 1

广东菜的家常做法：刀工精细、口味清淡、烹调方法多样、原料广泛、讲究佐料等。

1、刀工精细

广东菜肴的形态美观，这在烹调技艺上表现为刀工精细，线条粗细均匀，花纹清晰，丝不连刀，片薄而均匀，既能保持菜肴的营养成分和高温时的原汁原味，又可保持菜肴的形态美观。

2、口味清淡

广东菜肴的口味清淡，保持原料的鲜美，使菜肴入口后回味无穷，鲜嫩爽口。

3、烹调方法多样

广东菜肴在烹调方法上以炒、蒸、煎、烤、焗、扒、炖、煮、炸为主，讲究鲜、嫩、爽、滑，富于变化，在烹调技艺上注重色、香、味、形、器俱佳。

4、原料广泛

广东菜肴的选料广泛而多样，用量也大，除家禽、家畜、水产、蔬菜、蛋类、豆类等主要原料外，还善于利用山珍海味和各种干鲜果品等作为辅助原料。

5、讲究佐料

广东菜肴的调味有清鲜、爽润、咸鲜、甜酸、香辣、酸辣等多种，有独特的调味方法。