Question

水煮鱼的家常做法

Answer 1

水煮鱼的家常做法如下：

主料：草鱼、黄豆芽。

辅料：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

1、将草鱼去腮，内脏处理干净。切下头，尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

2、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。黄豆芽掐根部，洗净备用。黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软，至熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。

3、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。待辣椒变色，捞出一半的花椒，辣椒待用，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

4、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。加入适量热水，没过鱼即可。水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

5、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。将锅中的鱼片，鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。将事先盛出的花椒，辣椒铺于碗中，淋入热油即可。