水煮鱼的家常做法
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水煮鱼的家常做法如下:
主料:草鱼、黄豆芽。
辅料:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
1、将草鱼去腮,内脏处理干净。切下头,尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
2、姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。黄豆芽掐根部,洗净备用。黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软,至熟捞出,铺在装水煮鱼的容器底部。
3、锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。待辣椒变色,捞出一半的花椒,辣椒待用,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
4、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。加入适量热水,没过鱼即可。水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
5、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。将锅中的鱼片,鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。将事先盛出的花椒,辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
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