Question

麦芽糖水解产物是什么

Answer 1

麦芽糖水解产物主要是葡萄糖，还可解出其它糖类。

麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由α-1，4糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因C1羟基位置不同，而有α-和β-两种异构体。麦芽糖是一个化学名词，属双糖（二糖）类。它是白色针状结晶，水解是一种化工单元过程，是利用水将物质分解形成新的物质的过程。

水解是盐电离出的离子结合了水电离出的氢离子，和氢氧根离子生成弱电解质分子的反应。但比较常见的麦芽糖都是没有结晶体，因为在烹制时加入绵白糖，令纯白色的麦芽糖亦转至关金黄，增强了它色香味俱全。

多糖物质

麦芽糖水解化学反应过程是通过2个D分子，根据α构形的1，4切向键出来的双糖，具备由它溶液或稀，溶液中溶解的结晶为含一个水分子的β型。麦芽糖是木薯淀粉、糖元、麦芽糊精等大分子多糖类物质在胃蛋白酶，反应中的关键水解产物。

麦芽糖是服用麦芽糖的主要成份，制做时以木薯淀粉为主要原料，在麦芽糖里的胃蛋白酶影响下，可获得含麦芽糖为主体的产物。麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。