Question

鱼胶怎么泡发？

Answer 1

干鱼胶的正确泡发方法如下：

1、先将鱼胶用清水浸泡，一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。

2、将花胶洗净，去掉油脂。油脂没有清除干净的话会有一点腥味，可以借助小刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一点也是可以的。

3、锅内加水，水烧至滚后将花胶置于蒸架上，大火蒸发。

4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。

5、一般泡发好的鱼胶重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。尚未发透的，可以继续泡水。

鱼胶的挑选方法

1、大小是最直观的辨别要素。民间一直有“1斤鱼1两鳔”的说法，十斤大的鱼才能出1两的鱼胶，鱼胶的个头越大，重量越重，鱼胶的质量越好，营养价值就越高。

2、鱼胶属于深海干货产品，而全球海洋面积大，所以市场上总是会有各种产地的炒作，如非洲、新西兰、冰岛、泰国等等。其实，产地对鱼胶的品质影响并不是十分大，在挑选的时候可以不用特别在意产地信息。

3、不同品种鱼胶对价格影响较大，但也无需盲目追求品种。金钱鳘鱼胶是花胶之王，非常罕见，一般不作食用，多作为收藏品，平时吃一般选鳘鱼胶（北海胶），黄花胶，金龙胶等等。

Answer 2

渔胶（也称鱼胶）是一种从鱼类皮肤、鳞片、鱼头等部位提取出来的食品添加剂，通常用于制作糖果、布丁、蛋糕等甜点。以下是渔胶的泡发方法：

1. 将干净无水油的渔胶放入容器中，加入足够量的冷水浸泡4-6小时。温度过高会使其口感变差。

2. 可以将碗或盘子擦上少许食用油，防止粘连。

3. 待渔胶完全软化后，在锅中小火加热，搅拌至完全溶解即可使用。

注意事项：

1. 渔胶应该使用透明无色或淡黄色的质地，如有其他颜色不宜食用。

2. 不要在高温下加热或反复重复加热。避免影响口感和营养成分。

3. 在储存期间保持干爽清洁，并避免阳光直射及湿氧环境影响。