Question

猪肝怎样做才能嫩呢？

Answer 1

烹饪时注意

1、热油下锅。热油下锅可以减少水分流失，让口感更鲜嫩。

2、油要多些。炒猪肝的油要比平时炒菜稍微多一些，因为猪肝炒好后容易发干，如果不多加点油炒，会比较干涩难吃。

3、大火快炒。高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，从而让猪肝更鲜嫩。

4、盐要后放。盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了。 小贴士： 1、如果是煮的猪肝，要放在汤汁中保存，否则会变得干巴巴的。 2、猪肝如果是要卤的，煮好后要立马放入凉水中降温，避免余热继续加热猪肝，导致猪肝过老不嫩。

Answer 2

煮猪肝粥：
首先准备好
猪肝1块、生姜1大块、芹菜少许
1、猪肝买回来，冲洗干净后，放入清水中浸泡半个小时以上；然后切成约2mm左右的薄片。
2、将切好的猪肝放入大盆中，加入1大勺淀粉、1小勺盐，开始抓洗猪肝，约抓洗2分钟左右。
再用清水清洗干净。
看一看，洗干净的猪肝水面清澈，无血水。
3、向清洗干净的猪肝中，加入姜丝，米酒2勺，生抽3勺，蚝油1勺、白糖大半勺、盐小半勺，一起搅拌均匀（还可以加一些黑胡椒粉）。
4、继续向猪肝中加入1大勺淀粉，2勺食用油一起搅拌均匀。
腌制半个小时以上备用。
5、小锅里加入白粥底，煮开。
6、夹入腌好的猪肝
搅拌，煮开至猪肝变色。
加入芹菜叶碎一起搅拌均匀。
咱们的猪肝粥就完成啦~