【菌菇类指南】常见菌菇的区别特点
常见菌菇类有哪些区别和营养价值?
1.鸡枞菌
【特点】:它因为色泽像鸡肉，又有鸡肉的特殊香味，故名鸡枞。吃起来肉厚肥硕、鲜甜香脆，可以单独为菜，也可以和蔬菜、鱼肉等等搭配。清炒 荤炒 红烧 炖汤。
2.松露
【特点】:它气味特殊，含有丰富的蛋白质和氨基酸。白松露可以磨碎后洒在意面上，或烤鹅肝，黑松露味道没那么浓烈，会用来做松露盐、松露蜂蜜。炖汤 蒸蛋 炒饭。
3.松茸
【特点】:它的表面比较干燥，有栗褐色纤毛状的鳞片，味道醇厚甘平，有特殊的清香。它还有很高的营养价值，含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸。炖汤 香煎 清炒 红烧。
4.牛肝菌
【特点】:它主要有黑、白、黄三种，菌体较大，肉很肥厚，吃起来香甜可口，含有人体必须的8种氨基酸，常被加工成小包装，用来配置汤料等。爆炒 炖汤。
5.羊肚菌
【特点】:它的表面有像羊肚状的凹坑，香味十分独特，不仅含有人体需要的氨基酸，还含有丰富的有机锗，能强健身体、提高人体免疫力。素炒 红烧 清蒸 炖汤。
6.干巴菌
【特点】:它具有酷似腌牛肉干的浓郁香味，全菌干燥革质，主要分布在海拔1000-2800米的松林下，吃起来十分鲜甜滋嫩,含有人体不能合成的多种氨基酸。爆炒 炒饭 煲汤。
7.猴头菇
【特点】:它的外形呈头状或卵状，看起来像猴子的头，吃起来肉嫩味香、鲜美可口，含有多肽、多糖、脂肪和蛋白质等，能滋补健身、助消化。炖汤 红烧。
8.茶树菇
【特点】:它因生长在油茶树的枯干上得名，表面平滑，菌盖细嫩、柄脆，吃起来脆嫩爽口，很清香，含有人体所需的18种氨基酸。素炒 荤炒 干锅 炖汤。
9.香菇
【特点】:它起源于我国，是世界第二大菇。它肉质肥厚细嫩、香气独特，营养丰富，被誉为“菇中皇后”，具有很高的营养、药用和保健价值。清炒 干锅 红烧 煲汤。
10.平菇
【特点】:它的菌盖多为扇状、贝壳状、不规则的漏斗状，吃起来有肉的口感，特别肥厚柔软，被称为“菜中珍品”。它富含多种营养物质，价格也比较亲民。清炒 烧烤 凉拌 炖汤 油炸。
11.杏鲍菇
【特点】:它的菌肉特别肥厚，有一股杏仁的香味，因为口感像鲍鱼而得名。它的植物蛋白含量高达25%，还含18种氨基酸，是珍稀的食用菌新品种。炒食 干煸 茄汁 凉拌。
12.金针菇
【特点】:它一般比较小，多为成束生长，吃起来柔软有弹性，味美适口，清香扑鼻，特别适合做凉拌菜或者火锅。它的氨基酸含量高于一般的菇类。炒食 凉拌火锅 烧烤 炖汤。
13.白玉菇
【特点】:它看起来洁白如玉，质地细腻，吃起来脆嫩鲜滑、清甜可口。它的蛋白质含量比一般的蔬菜高，是食用菌中的“金枝玉叶”。清炒 凉拌 馅料。
14.蟹味菇
【特点】:它的味道比平菇更加鲜美，比香菇更具韧性，还有一股独特的蟹香味。它不仅低脂低脂肪，还含有丰富的寡糖，能促进肠胃蠕动。煎烤 火锅 清炒 炖汤。
15草菇
【特点】:它吃起来厚实鲜嫩，含有丰富的蛋白质，脂肪含量却很低，有“素中之荤”的称号，可以直接制成干菇，也可做成罐头或腌渍食品。素炒 荤炒 炖汤。
16.滑子菇
【特点】:它表面平滑还有一层粘液，味道很鲜美，是煲汤的佳品，每100g干菇含有粗蛋白33.76克、纯蛋白15.13克，比平菇更高。清炒 煲汤 蒜蓉。
17.口蘑
【特点】:它吃起来细嫩润滑，味道异常鲜美，由于产量不大，价格比较昂贵。它补硒仅次于灵芝，在人体中的吸收效果也很好。素炒 荤炒 煎烤 炖汤 红烧。
18.竹荪
【特点】;又名竹笙、竹参，它是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，看起来像网状的干白蛇皮，吃起来脆嫩爽口、香甜鲜美，氨基酸含量极其丰富。煲汤 素炒。
19.银耳
【特点】:它一般呈菊花状或鸡冠状，富含蛋白质、粗纤维、氨基酸等。银耳泡开最好用冷水，用热水泡口感会绵软发粘其内的营养成分也会被溶解掉。银耳羹 凉拌 素炒 炖汤。
20.木耳
【特点】:它是深褐色的，薄而有弹性，常常呈耳状或环状，吃起来细嫩鲜美，每100g鲜木耳中含铁185毫克，比含铁量最好的猪肝高将近7倍。凉拌 炒食。
1.蒜蓉金针菇
（1）蒜切末，金针菇切掉老根洗干净，沥干水份后摆放在盘子中;
（2）蒜蓉酱:起锅倒入油，油热后关火倒入蒜末炒均匀，再加入适量的盐、糖调味备用；
（3）将蒜蓉酱浇在金针菇上，蒸6-8分钟后取出，将蒸出的汁水倒出;
（4）在汁水中倒入生抽、糖、麻油搅拌均匀，再淋在金针菇上，最后撒上葱花即可。
2.口蘑鸡胸肉
（1）鸡胸肉切片，加少许盐、1勺淀粉1勺料酒、1勺生抽抓匀，腌制十分钟;
（2）口蘑洗净切片，蒜切片备用;
（3）锅中热油，放入腌制好的鸡胸肉煎熟盛出，用锅中的油爆香蒜片，倒入口蘑炒软后再倒入鸡胸肉，加1勺生抽、1勺蚝油、和黑胡椒碎翻炒均匀即可。
3.杏鲍菇烧牛肉粒
（1）牛里脊肉切丁，加姜末、酱油、白糖、黑胡椒抓匀，腌20分钟;
（2）杏鲍菇切丁，蒜切末，青红椒切丁；
（3）腌好的牛肉丁加入料酒、干淀粉、香油搅拌均匀;
（4）起锅热油，放入蒜末爆香，放入杏鲍菇、酱油，翻炒均匀;
（5）锅中热油，放入牛肉翻炒，再加入杏鲍菇翻炒，加入蚝油、白糖、生抽、鸡精、少许盐、黑胡椒翻炒均匀，最后加入青红椒翻炒至断生即可。
4.蚝油香菇青菜
（1）香菇和油菜加少许盐浸泡，蒜和葱切末备用;
（2）香菇顶上切十字，切下的香菇碎留下备用;
（3）水中加一点盐分开烫青菜和香菇;
（4）锅中热油放入蒜末爆香，在放入汤好的青菜翻炒两下盛出备用;
（5）锅中热油放入葱末、蒜末、香菇碎，在加适量五香粉、1勺蚝油1勺生抽，放入香菇炒出香味，加水小火炖几分钟，用淀粉勾芡;
（6）把香菇摆在超好的青菜上，浇上汤汁即可。
5.凉拌木耳
（1）木耳提前用冷水泡发后，洗净撕成小朵备用;
（2）大蒜切末，辣椒、香菜切成小段;
（3）锅中水烧开后，放入木耳焯烫1分钟捞出，过凉水洗去表面粘液，沥干后备用;
（4）锅中放油加热后，将油淋在蒜末、辣椒上烹香，再倒入2勺生抽、1勺香醋、少许的盐和糖调成酱汁;
（5）将调好的酱汁倒在木耳上，再淋上芝麻油，加适量的香菜和白芝麻即可。
6.银耳羹
（1）银耳提前两个小时用冷水泡发，泡发后撕成小朵，洗红枣、枸杞;
（2）锅中加冷水倒入银耳，开小火熬10分钟;
（3） 放入冰糖、枸杞、红枣顺时针搅拌30秒(有助于出胶)，继续中小火熬40分钟;
（4）熬好后关火再焖半个小时左右的时间即可。
