Question

竹笋有毒吗

Answer 1

竹笋没有毒。

竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。

竹笋的草酸含量较高，食用前可先用淡盐水将笋煮开5-10分钟，或者直接将笋切条在盐水中浸泡，都可去除涩味。而且，对于煮沸后的笋，可加入一把米与两根干辣椒。这样，白米会吸收竹笋的苦味，干辣椒则会让竹笋的鲜味更明显，一举两得，口感更佳。

竹笋选购技巧

1、将春笋根部朝上，用指甲轻轻地在笋肉上掐一掐。如果能够留下被指甲掐过的印痕，那就证明这竹笋的质量不错。

2、春笋的顶部，也就是尖尖的那头，会开出芽花。如果芽花是白色里透着黄，那就证明这春笋是优质的。反之，如果芽花是绿色的，那就证明春笋开始变老了。同时，纤维增多，口感也就比较差，不好吃。

3、一般情况下，蔸大尾小体型的竹笋，笋壳会少一些，笋肉会多一些。并且，这样的竹笋在味道上也是有保障的，大多都是脆甜滑嫩，又鲜美的。另外，优质的竹笋在体型上，大多都是胖乎乎的。但只是胖，而不是太大。如果太大，那就代表竹笋的根部纤维会比较多，口感上不太好。