竹笋有毒吗
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竹笋没有毒。
竹笋是江南美食之材,过去甚至有“居不可无竹,食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成,但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋,必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味,或虽稍带苦味,经加工除苦后可以食用的条件。
竹笋的草酸含量较高,食用前可先用淡盐水将笋煮开5-10分钟,或者直接将笋切条在盐水中浸泡,都可去除涩味。而且,对于煮沸后的笋,可加入一把米与两根干辣椒。这样,白米会吸收竹笋的苦味,干辣椒则会让竹笋的鲜味更明显,一举两得,口感更佳。
竹笋选购技巧
1、将春笋根部朝上,用指甲轻轻地在笋肉上掐一掐。如果能够留下被指甲掐过的印痕,那就证明这竹笋的质量不错。
2、春笋的顶部,也就是尖尖的那头,会开出芽花。如果芽花是白色里透着黄,那就证明这春笋是优质的。反之,如果芽花是绿色的,那就证明春笋开始变老了。同时,纤维增多,口感也就比较差,不好吃。
3、一般情况下,蔸大尾小体型的竹笋,笋壳会少一些,笋肉会多一些。并且,这样的竹笋在味道上也是有保障的,大多都是脆甜滑嫩,又鲜美的。另外,优质的竹笋在体型上,大多都是胖乎乎的。但只是胖,而不是太大。如果太大,那就代表竹笋的根部纤维会比较多,口感上不太好。
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