Question

茶叶的制作六个过程

Answer 1

茶叶的制作六个过程分别是杀青、揉捻、干燥、萎凋、发酵、渥堆。

1、杀青

主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

2、揉捻

通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。

3、干燥

使物料便于加工、运输、贮藏和使用；食品干燥是食品贮藏加工中的主要技术之一，通过干燥技术将食品中的大部分水分除去，达到降低水分活度，抑制微生物的生长与繁殖，延长食品贮藏期的目的。

4、萎凋

茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。在室外进行的为室外萎凋，在室内进行的为室内萎凋。 萎凋的过程水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用 。

5、发酵

指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。 不怎么发酵的，喝起来是股菜香，让它轻轻发酵就会转化成花香，发酵变重后会转化成果香，如果让它尽情的发酵就会变成糖香，香气是发芽、开花、结果的变化。

6、渥堆

所谓的渥堆，其实就是一个茶叶的快速发酵过程，它通过人为的技术手段控制适宜的温度湿度，让茶叶在微生物以及酶促和湿热作用的参与下，使其内含物质较快地发生本质改变。

以上内容参考  百度百科-茶叶