Question

蔗糖是一种单糖还是二糖

Answer 1

蔗糖是一种二糖。

蔗糖不是单糖也不是多糖，单糖是指一个分子组成的糖，多糖是指由很多单糖组成的糖。而蔗糖是二糖，就是由两个分子组合而成的，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基和一分子果糖的半缩醛羟基缩合脱水而成。

蔗糖是自然界分布最广的非还原性二糖，存在于许多植物中，以甘蔗和甜莱中含量最高，因此得名。纯净的蔗糖是无色晶体易溶于水，比葡萄糖、麦芽糖甜，但不如果糖甜。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合失去一分子水而成，葡萄糖分子中的醛基和果糖分子中的酮基都被破环，因此属非还原性二糖。蔗糖在酸或蔗糖酶的作用下，水解生成等量的葡萄糖和果糖。

常见蔗糖的种类

1、粗糖：市面上多称赤砂或二砂，是制糖过程中的初级产品，可以食用，也能做为精炼糖的原料糖。

2、白砂糖：又分颗粒较细的精制细砂与颗粒略粗的精制特砂，没有特殊香气或颜色，可算是目前用途最广的糖类，无论是烹调、烘焙或饮料等都可使用。 

3、冰糖：冰糖颗粒比特砂、细砂还大，由白砂糖融解再结晶后制成。冰糖纯度高、稳定性也高，口感甘醇温顺，常被广泛用于食品和高档补品或保健品，如冰糖燕窝或腌渍食物、制醋等。  

4、黑糖、红糖：将甘蔗榨汁经浓缩、冷却结晶而成。现在则依甘蔗糖浆配方比例不同而有黑糖与红糖区别，红糖的甘蔗糖浆比例稍低。二者细致、易溶解，所以也被称做微晶糖。