榨菜怎么腌制

榨菜怎么腌制... 榨菜怎么腌制 展开
 我来答
hhd280535421
推荐于2017-12-16
知道答主
回答量:19
采纳率:0%
帮助的人:11.6万
展开全部
冬末春初,将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架,风脱水至无硬心。每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。蔫菜每100公斤用盐4公斤,入池。穿卫生保护鞋踩紧,至菜身来汗。腌3天后起池,围起过夜,又入池,每100公斤加盐5公斤,踩紧如前。腌7天起池,剔除菜筋,用原盐水洗净,入围屯,堆积压出浮水,次日装坛。装坛时每100公斤加盐6公斤,混合香料0.05公斤(其中:八角55%、山萘10%、甘草5%,沙头4%、朴桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤,与菜拌匀,分次装入压紧,排除坛内空气。坛口撒少量食盐和香料,然后封闭坛口(留一小气孔)贮存;继续腌制发酵。
以上是四川榨菜的典型制作工艺。浙江榨菜是用盐脱水,其它做法基本相同。
渐渐夕阳
2021-01-12 · TA获得超过9513个赞
知道答主
回答量:119
采纳率:100%
帮助的人:7.4万
展开全部

为您讲解腌制榨菜的做法步骤,和怎样做咸菜,食材、配料、烹饪小窍门,以及芥兰头怎么腌制的注意事项,让您轻松做出美味佳肴,更多农村家常做法,美食窍门、烹饪技巧,给喜欢美食的吃货们分享。    

已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
a师兄美食
2020-10-02 · TA获得超过2.8万个赞
知道答主
回答量:1.6万
采纳率:0%
帮助的人:986万
展开全部

榨菜教学

已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
客家妹秀秀
2021-01-12
知道答主
回答量:60
采纳率:100%
帮助的人:2.9万
展开全部

已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
收起 更多回答(2)
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式