Question

第一次做菜，想炒白菜

想做最简单的白菜炒肉，调料也是最基本的那些。

能详细的说下怎么做吗？

尤其是，我不知道怎么切白菜，是光白菜帮用开水戳，还是菜叶也戳？戳多长时间？

谢谢解答！！！

Answer 1

先切掉菜叶，从菜叶和白菜帮子交界附近切就好了，菜叶切大一些没关系，菜帮子切的时候如果太宽，就纵向劈成两瓣或者四瓣，在横着切成比两张麻将牌的大小就差不多了，基本上和肉片的大小相当。
炒的时候，先放肉，把肉炒的快要熟了再放白菜，如果肉是生的，就先炒肉，放花椒面、姜粉等调料和盐、酱油，如果太干的话就加少许水。
如果肉本来就是熟的，只要油温合适就可以往里放白菜了，放入白菜以后，调料要少加，免得味道太重。
白菜如果一定要过水的话，只要在开水里过一下就好，也就是放到开水里，马上就捞出来，要是时间一长，就变成煮白菜，不脆了。
炒白菜最关键的是要放醋，应为那样会比较脆，再就是如果白菜放到锅里，很干的话，不要加水，要加盐，有了盐，菜里的水很快就下来了。
如果是过过水的白菜，开始应该不会太干的。
再炒一会儿应该就好了。
可惜我现在不吃肉了，不然自己先试一下。

Answer 2

白菜要片的，不是切，焯水是先放帮，后放叶子，变得有些透明了就捞出来，过凉水。
先炒肉，放点酱油（就一点）再放白菜，别忘了放盐。
去美食网看看吧，那边还有图解，很方便的！

Answer 3

白菜，如果是白菜芯的话，最好不要用刀切，而是用手撅，因为刀切破坏白菜的维生素营养，且影响口感，还有就是手撅时，柄受到挤压，柄中的纤维受到破坏，炒时易入味，且更易消化，柄的长度控制在4厘米以内，叶可以撕开。最好找点蒜和干辣椒，在油烧好后，先将蒜蓉和辣椒爆炒，然后下白菜柄，等白菜柄三分熟时，在放入白菜叶……，调料根据个人口味放。

Answer 4

白菜洗干净了，把上面的叶子一片一片摘下来特别是上面对上方有些黑黑的，稍微用手轻轻给它搓干净，在一片片放好要求上方对齐，下方是叶子，切的话从上面对齐的开始切，约一厘米宽即可，切到叶子的地方，切成两三厘米宽。炒的话，先炒肉再炒白菜帮，最后半熟时再放入叶子，来回翻炒，快熟时加些盐，味精再炒一会就可以了。

Answer 5

白菜可以用手撕小块,也可以先去头,然后每一片从中间开一刀,再切小块,不用开水戳,肉用后腿肉,锅烧红,火关小点,放油,放点姜蒜,放肉炒半分钟,加盐味精,加白菜炒熟.

Answer 6

我觉得你第一次上手要从比较简单的开始做起，因为菜这种东西是越有经验越做的好吃。
我记得我第一次炒菜的时候房子都快烧着了，后来工作了想学做菜，就一边打开手机，看着菠萝菠萝蜜网站上的懒人菜单，一边就炒菜，蛮成功的！
现在我就是一个炒菜高手，佩服吧！