Question

传统绿豆糕的做法？就是又绿又亮的那样！

需要详细些的配方，大批量做的。

Answer 1

主料：绿豆面500克

辅料：豆沙800克

调料：绵白糖150克、芝麻油80克、橄榄油50克

传统绿豆糕的做法：

①首先，将绿豆粉过筛。

②然后，把绿豆粉用中火蒸制30分钟。

③加入绵白糖拌匀，再依次加入芝麻油和橄榄油拌匀。

④过筛后加入100克凉白开拌匀，入蒸锅蒸制15分钟。

⑤待不烫手，将23-25克绿豆面压平，里面裹入10克红豆沙。滚圆后，入模压平。

⑥最后，倒扣脱模即可食用。

Answer 2

主料：绿豆面

调料：香油   白砂糖   蜂蜜   糖桂花   橄榄油

1.绿豆面放入碗中（绿豆面我是在超市买的）

2.上锅蒸25分钟

3.晾凉的绿豆面压碎（晾凉的绿豆面比较板实，需要加工一下）

4.将熟绿豆面过筛

5.剩下的绿豆面颗粒放入保鲜袋中，用擀面杖压碎

6.所有的绿豆面都放入一个容器里

7.放入白砂糖、蜂蜜等其它原料拌匀

8.将拌匀后的绿豆面放入月饼模中（没有模具可以用任何容器）

9.我用一个乐扣的盒子盖上模具上，用力压实（做月饼时扣下去从上往下压，做绿豆糕时绿豆粉是散的，需要反过来压实）

10.取下乐扣的盒子，绿豆糕已经在模具中被压实了

11.将模具扣在盘子中

12.轻轻推压把手，把绿豆糕扣出即可（用其它容器造型时，只需要倒扣轻敲即可）

这是成品

烹饪技巧

1、如果怕绿豆糕会碎，可以用一张油纸铺在容器中，将绿豆面放入后压实，提起油纸即可脱模。

2、再不行，就不要造型了，直接吃拌好的熟绿豆面都可以啦～嘿嘿～很好吃哟～

3、反正就是，你有什么条件就做到什么程度即可。

Answer 3

绿豆糕的做法如下：
原料：绿豆面300克，绵白糖150克，温开水30毫升，香油（麻油）少许。
做法：
1. 绿豆面放入盆中，上锅蒸30分钟去除豆腥。
2. 出锅后绿豆面会凝固在一起，趁热用擀面杖擀碎。
3. 将熟绿豆面过筛。
4. 绿豆面盆中间挖个坑放入白糖，倒入温开水将白糖完全融化。
5. 再与周围的绿豆面混合，搅拌成颗粒状。
6. 绿豆面再次过筛，即成糕粉。
7. 糕粉以能捏成团为准。
8. 将糕粉填入模内，按平压实。
9. 用一张比模具略大一点的油纸，涂抹上香油盖在糕粉上，压光。
10. 将糕坯上锅蒸制20分钟，取出除去垫纸，轻敲扣脱模、切块；在每小块制品顶面中间，用食用红色素打一点红，冷却后即成。
小贴士：
1、绿豆粉在加热前有生豆味，加热蒸制后去除了豆腥味，留下豆香味。
2、水的用量，想吃干点30毫升，湿一点40毫升即可。

追问

你好，配方很详细，我已经做出来了，一是外观很粗糙，二是口感也较粗，较硬。怎么办？

Answer 4

1.绿豆提前一天浸泡
2.把绿豆的外壳去除（这一步需要极大的耐心，真的是“粒粒皆辛苦”呵）
3.去壳绿豆上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度，趁热用勺子压成泥状。
4.炒锅中放入麻油
5.把绿豆泥放入用小火拌炒均匀
6.放入细砂糖和麦芽糖继续小火拌炒
7.要不停的拌炒，以防烧焦锅底
8.最后将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状，放凉即可
9.将绿豆泥分成9-10等份搓圆，包在里面的豆沙馅也搓成圆形备用。
10.像包汤圆一样把豆沙馅包入绿豆泥中
11.用模具压出花纹（没有模具不玩造型也没关系，反正是自己吃，风味是一样滴）
12.做好的绿豆糕密封放入冰箱，冷藏之后的风味更佳