简单美味家常菜
香辣鸡脆骨
用料：鸡脆骨600克、干辣椒20、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、盐1小勺、糖1小勺、姜1小块、蒜3瓣、白酒（料酒）1勺
做法：
1.先腌制鸡脆骨，加一小勺盐，一小勺糖，一勺白酒，一半姜切碎拌匀，腌制一小时
2.期间准备配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜头拍松
3.鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂
4.鸡脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒
5.炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出，这时候倒出锅里的大部分油不要。
6.锅放回灶台，倒入干辣椒和花椒略炒
7.加入两勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄
8.加入熟白芝麻炒匀即可
梅菜扣肉
用料：五花肉400克、梅干菜50-80克 、葱2段、腐乳汁2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、白糖1勺、姜5片、小葱2根、油盐适量
做法：
1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；
2.大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；
3.一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火，捞出来放入冷水中浸泡；
4.凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
5.直至将五花肉表皮炸至金黄，捞出后放入冷水中浸泡；
6.烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
7.炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
8.加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀，盛入碗中， 挑出姜葱；
9.冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
10.放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片；
11.抓均匀后腌制一个小时以上；
12.将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜；
13.菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；
14.拿出来后倒扣， 盘在下面；
15.最后在表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片，猪肉切片，青蒜择洗干净切短节。豆瓣酱剁细末。
锅内油烧至六成热，将豆腐逐片放入，两面煎黄铲出。
锅内油热，下肉片炒香，加豆瓣炒出红色，加汤、豆腐、酱油、料酒，改用微火，烧至回软入味，然后加味精、青蒜、水豆粉，将汁收浓，装盘即成。
制作中注意：豆腐块要煎黄而不焦糊，烧制时一定要用微火慢烧入味，豆腐烧不透无味，影响菜肴质量。
特点：家常味是四川的首创。所谓家常，是指菜肴的原料和制作都是比较简便的，烹调的方法和口味适应性较广而言。它主要用郫县豆瓣、盐、酱油三种调料，就能烹制出味美可口的菜肴。其烹制方法和味型，都是从四川民间家庭菜肴烹调中总结出来的。家常豆腐做成后，颜色金红，豆腐软香，味辣咸鲜，地方风味较浓
家常小炒肉：
猪肋条肉、杭椒、大蒜、姜、盐、味精、酱油、花生油
做法：
1. 肋条肉洗净切片；
2. 杭椒洗净切段；
3. 肋条肉下油锅煸炒至六成熟，加入杭椒、大蒜、姜末、酱油煸炒，起锅前再加入辣酱少许、味精，装盘即可。
特点：咸鲜微辣，外酥里嫩，家常味突出。
青椒炒籽乌
籽乌配上新鲜的辣椒炒，不但营养好，也特别下饭。过年这个菜可以有。
1、准备调料配料：长青尖椒切成小段，大葱切成段，姜切成片，大蒜切成粒，准备花椒、胡椒粉、白糖少许、盐、郫县豆瓣酱、料酒。
2、干籽乌用清水泡4小时以上，去肉脏清洗干净。
3、锅烧热放油烧七成热，放姜片、大葱和花椒爆香。放籽乌翻炒，放料酒再炒1分钟去腥。
4、放郫县豆瓣酱翻炒，放盐调味。放青椒和大蒜粒翻炒。加一点水大火翻炒2分钟到收汁为止。放白糖少许，滴几滴醋翻炒。放胡椒粉翻炒均匀出锅。
花生芽炒肉
豆芽、花生芽等不但保留了豆类和花生的营养，还含有丰富的膳食纤维和维生素微量元素，也是不错的减肥菜。用花生芽或者豆芽炒肉，清淡营养，过年大鱼大肉吃得多，吃芽菜也有好处。
1、瘦肉切成丝，准备姜丝、大蒜、葱段和青红辣椒丝。花生牙去根部，清洗干净。
2、肉丝中加入葱姜汁抓上浆，放盐，胡椒粉、白糖少许抓入味，再放入淀粉锁住水分。
3、锅中加入清水，烧开后，放入花生芽焯水3分钟，沥干水待用。
4、锅中放油适量，油温六七成热时，放姜丝、大蒜、葱段、花椒小火煸香，放肉丝开大火炒变色，放料酒少许，放生抽调色。放辣椒，放花生芽翻炒，放盐调味翻炒至花生芽入味，起锅前放鸡精，香油和匀即可。
