火锅的起源？
火锅的由来有两种说法：一种说战国时期即有火锅，史人以陶罐为锅。另一种说是火锅始于汉代，“斗”就是指火锅。西汉海昏侯墓文物中出土了火锅实物。可见火锅在中国已有2000多年的历史了。
宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”。他谈到在游五夷山、访师道时，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云，山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃随意各以汁供随意沾食。”从吃法上看，它类似现在的“涮兔肉火锅”。
直到明清，火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到1550个，规模堪称登峰造极，令人惊叹。
吃火锅注意事项
涮肉时间不能太短：肉类中包含大量细菌和寄生虫卵，而涮肉时间太短就不能将这些有害物质杀死。一般情况下，较薄的肉片只需要烫1分钟左右，待肉的颜色由鲜红变为灰白即可食用。一些较厚的肉片，要尽量多涮一些时间，保证其熟透后再食用。
端上餐桌的生鲜食品中，往往有病原微生物和寄生虫卵残留。如果一涮即吃，有害微生物入侵人体的可能性很大，因此没有熟透的食物一定不要吃。
关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；
另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。成都火锅早在左思的《三都赋》之《蜀都赋》中有记录。可见其历史在1700年以上。
《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展。
扩展资料：
火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。
世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
如今，火锅已经成为风靡世界的美食。腾腾热气、各种食材翻滚、口味麻辣可口，是一种老少皆宜的美食。夏天吃，排除身体湿气；冬天吃，让身体暖洋洋的。
网上盛行一句话：“没有什么事是一顿火锅解决不了的；如果有，那就吃两顿。”足以说明我们多么喜爱火锅，火锅基本成为了我们的主食。亲朋好友相聚、情侣、同学等各种聚会，火锅都不会缺席。
很多人都以为火锅是从清朝开始的，其实则不然，火锅的历史从战国时期就开始了。那么火锅是如何在这悠久的历史中，几经波折后成为全世界人民喜欢的美食呢？
一、火锅的“前世今生”关于火锅的起源，现如今一直流传着两种说法：其一是在三国时期，那时所称的“铜鼎”就是火锅的前身；其二是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就指火锅。
不过这两种说法并没有谁得到了最确凿的证据，靠几个已出土的文物，我们并不能确认是真是假。虽说无法证实哪个才是火锅的源头，但是我们也依然知道了火锅的历史比我们想象中更久远。至于火锅的名字的来源，据说是因为往火锅中加蔬菜等食材时会发生“咕嘟咕嘟”的声音，所以被称为“古董羹”。
据《魏书》记载，三国时代，铜制的火锅已经出现了，人们用火锅来涮鸡、鸭、鱼等肉食；但是由于时局动荡，当时只有皇族才能吃火锅的，那时皇族使用铜制的器皿来制作火锅。与之相比，底层百姓大多流离失所，朝不保夕，哪里谈得上享乐，而且烹饪技术也不够完善，所以火锅只是在贵族中比较盛行，在民间的发展受到了很大的限制。
后来国家情况好了很多，烹饪技术也进一步提高，各式各样的火锅逐渐问世，平民也开始逐渐能接触到火锅，所以火锅也就慢慢开始普及了。鸳鸯锅也就是从那时产生的。据说魏文帝曹丕喜欢用一种名叫“五熟釜”的器具来煮东西。“五熟釜”顾名思义，也就是由五个格子，能把不一样的食物放不一样的格子里煮，可以算是鸳鸯锅的鼻祖。
伟大的诗人白居易也曾在诗中写道：“绿蚁新醉酒，红泥小火炉”。红泥小火炉便指陶制火锅。
唐朝时期，大部分的器皿都是陶制的，被称为“暖锅”。在此之前，煮火锅大多使用铜鼎等铜制器具，到唐朝，大多人使用陶制的瓷器，火锅也不再是皇室贵族的专享的美食，也为火锅的普及造就了一定的条件。
东晋时期的大诗人陶渊明一直被列为文人雅士之首，他隐匿于山水之间，与山川虫鸟相伴，他最喜爱的便是诗、酒、柳和菊，对火锅也十分喜爱。陶渊明一生追求田园生活，为此几次三番罢官归隐，他对清幽、雅致的追求处处可见。
他对菊的喜爱不仅仅是一句：“采菊东篱下，悠然见南山”，他甚至把菊花摆上了餐桌，创造了一种火锅，被称为“菊花火锅”——也就是在火锅上放上菊花，不仅能让颜色看起来更加好，而且能让人延年益寿。
到唐朝时，文人雅士们争相模仿前人的高风亮节，与之菊花火锅的名声也就渐渐大了起来。据说，当时的酒馆、餐厅都开始应季提供菊花火锅，慈禧太后对菊花火锅更是情有独钟。经过唐朝之后，火锅已经遍布整个大街小巷，成为人尽皆知的美食。
到宋代时，世间安稳，经济发展也欣欣向荣，据说宋朝的GDP占整个世界的22.7%，人们的生活也越来越好，手中的余钱也增多了不少，自然也就会想着吃更好的、过更好的日子了。所以在宋朝，人民对于吃的讲究越来越多，如今我们熟知的各种“烹、烧、爆、炒”等做法都是那时候才发明的，涮火锅的吃法也是从这个时候发展起来的。
相传南宋的美食家林洪在《山家清供》中提到的两次涮火锅的经验：林洪几人来到武夷山，山间下起了大雪，有人在风雪中捕获一只兔子，但是并没有厨师，该如何吃呢？将兔子切成薄片，以风炉为器皿，放上水，水沸腾后，便用涮着使用即可。
时隔五六年之后，林洪在杭州又吃了一次涮火锅，回忆起山中的兔肉火锅，他不禁有感而发，脱口而出“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”。于是他便给火锅取名“拨霞供”。说起名字，是不是画面感扑面而来呢？
到明代时，火锅更具现代风味。相传，当时的火锅已经不仅仅考虑口感，而且开始研究养生的问题。与当代年轻人追求的“吃着火锅，喝着凉茶”有异曲同工之妙。
到清代，火锅更是大受推崇，满族将这种吃法再次变成了宫廷佳肴。据说当时火锅的发展已经达到空前盛世的地步。民间酒楼所售的火锅更是种类丰富多样，鸡鸭鱼肉，应有尽有，蔬菜水果等让人目不暇接。乾隆皇帝就是十分喜欢吃火锅，据说他微服私访时，每到一个地方都要去尝一尝当地的火锅，在外尚且如此，在宫中时，也离不开火锅。
作为火锅的死忠粉，乾隆皇帝甚至还制定了不同的火锅以供自己在不同的季节食用：春天吃“炖酸菜热锅”，夏天吃“野意热锅”，秋天吃“燕窝葱椒鸭子热锅”，在寒冷的冬天更是，几乎顿顿不离火锅。据记载，在乾隆十四年，他一个月内便吃了23种火锅，合起来有66次，真是令人叹为观止。看来乾隆不只是一位明君，更是一个吃货呢。
他不仅本人喜欢吃火锅，而且也亲自“代言”火锅。据记载，乾隆四十八年的正月初十，他曾在宫中大摆宴会，530桌的火锅宴，实在之宏伟壮观。在他退位之时，也就是嘉庆元年，他办了一个更大的火锅宴，史称“千叟宴”，共置办1550桌，邀请宫中众大臣一同品尝，赴宴人数达5000人，堪称前无古人，后无来者。
到现在火锅更是不得了，不仅在中国发展，而且早已走出国门，许多外国友人对中国的火锅也是甚是喜爱，火锅的未来可谓蒸蒸日上啊。
2019-08-27 · 皇叔冒菜，好汤冒好菜！
皇叔冒菜
火锅起源之说也是众说纷纭，就好比阿拉伯数字一样，起源于印度，但却是经由阿拉伯人传向四方的。这就是后来人们误解阿拉伯数字是阿拉伯人发明的原因。
关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。
《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。日本室町时代，火锅从中国传入日本是在一三三八年。日本称火锅为“すきやき（寿喜烧）”又称“锄烧”。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家。
小火锅
说起火锅的起源呢，就比较复杂，目前尚无定论。反正就是大约在三千多年前的时候，我们的老祖宗就发明了一种容器"鼎"，在当时是用生铁铸成，那就可以说是相当大的锅子了，它有三足或四足的。在当时，要进行"祭祀"或"庆典"时，就要"击钟列鼎"，将牛、羊肉（反正是能吃的食物以肉类为主）通通都放入鼎中，然后在底部生火把食物煮熟，再分食，这就算是最早的火锅了（即火锅的荫芽）。不过我们仔细一想，当时就只有所谓的盐，也没有调味料，只是把一堆肉煮熟而已，会好吃吗？加上鼎太大，不易移动，只能固定陈列在一个地方，不方便随时享用。于是我们聪明的老祖宗，在西周时代，就发明了一种用陶瓷做“斗”，是放在火盆之中，以炭火温食，这就跟我们现在的砂锅有点相似了。后来因为这种"斗"传热太慢，在北齐的时候，老祖宗又发明了"铜鼎"（它是大口宽腹，既薄又轻，易于煮熟），这就方便多了。
火锅的发展亦如同餐饮的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿、社会的需求与原料的发现引进，而加以变化的。就像没有使用"花椒"、"辣椒"之前，又怎么会调和出麻辣味呢？在三国时代，魏文帝所提到的"王熟釜"，就是锅中分五格，调和五种不同的味道，也可以同时煮各种不同的食物（类似现在“多味锅”），和现今的"鸳鸯锅"可说是异曲同工之妙。到了南北朝，铜器所制的各种形状的锅就成了最普遍的器皿。演变至唐朝时火锅又被称为"暖锅"。
在整个火锅历史的演变上，描写火锅最为传神的是南宋时代，就是林洪所著的《山家清供》中所说的涮兔肉片。说的是：诗人林洪和几个好友前往武夷山拜访止止大师，止止大师位于武夷山九典峰中的第九峰。当林洪快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中。因刚下雪岩石很滑，野兔滚下山岩，撞在石尖上，被林洪抓到。林洪想烤来吃，而问止止大师会不会烤兔肉，止止大师回答他说："我在山中吃兔子是在桌子上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用汤、酱、椒、桂做成调味料，锅中加一瓢水，烧开后夹着兔肉片在汤中涮熟，沾着调料吃。利用这种吃法，林洪吃了觉得这样的吃法真美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快。因此给这一种吃法取了个"拨霞供"的美名，其实是取自当时的诗句"浪涌晴江雪、风翻晚照霞"的美丽光景。
而火锅真正兴旺起来时，要算清朝时期了。当时除民间食用火锅外，从规模、设备、场面来看，以皇室的宫廷火锅最为气派。在《清代档案史料丛编》中记载的就有乾隆四十八年正月初十，他办了530桌火锅宴，可以说是中国的火锅之最了！1796年，清嘉庆皇帝登基时曾摆"千叟宴"（1550桌），其规模堪称登峰造极，令人惊叹！
随着社会的变革，时代的前进，我们现今使用的锅具大多使用黄铜、紫铜和不锈钢等，造型上也各有千秋，调味上就更是数不胜数了。
