Question

制作凉皮时面粉里忘了加盐怎么办

Answer 1

面粉不用加盐，面浆要加点食用盐、筋力源。手工蒸凉皮：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

Answer 2

加盐主要是提味，韧性方面作用不太明显，因此关系不大。

Answer 3

在制作凉皮时，你发现一个致命失误——面粉中竟然忘了加盐！不要惊慌失措，虽然盐在凉皮的调味中扮演着至关重要的角色，但别让这个小疏忽破坏了你做出一份美味小吃的兴致。
虽然没有盐会影响凉皮的味道，但别担心，还有补救措施可以挽救这一局面。不要急于放弃。记住，盐的本质就是用以调味的，而你还有其他方法可以为凉皮增添风味。
你可以尝试在制作凉皮的过程中加入酱汁或蘸料中加入更多的盐。酱汁可以是常见的芝麻酱汁，也可以是你自己创意发挥的酱汁。在制作芝麻酱汁时，你可以加入更多的盐、酱油或其他咸味调料来弥补面粉中缺少的盐分。
另一个补救措施是在凉皮煮好后直接在上面撒盐。这种方法可以让凉皮直接吸收盐分，但要注意盐的量，以免过咸。你可以根据自己的口味一点点地撒盐，直到达到你喜欢的咸度。
如果你实在不想在凉皮煮好后才加盐，那么也可以在煮凉皮的水中加入适量的盐。这样，凉皮在煮的过程中就会吸收盐分，但要注意不要加太多盐，以免影响凉皮的口感。
还可以通过搭配其他咸味食材来弥补凉皮的寡淡。比如，你可以搭配咸菜、火腿肠、酱牛肉等咸味小菜一起食用，这样也能为凉皮增添咸味。
如果你实在无法忍受没有盐的凉皮，那么就重新制作一份吧。虽然这需要额外的食材和时间，但为了美味，一切都是值得的。但记住，做凉皮时加盐是至关重要的，因为它不仅能调味，还能让凉皮更有韧性。
忘记在面粉中加盐并不会毁掉你的凉皮。你可以通过在酱汁、蘸料或煮凉皮的水中加入盐，或者搭配咸味食材来弥补。如果你实在无法忍受没有盐的凉皮，那就重新制作一份，但下次可别忘记加盐啦！