Question

烧饼面怎么和才能软酥

Answer 1

　　酥软烧饼的做法：
　　酥软小烧饼
　　食材
　　主料面粉340g水180g油30g 辅料油20g面粉50g红糖30g芝麻适量
　　步骤
　　1.油皮：300g面粉加180g水加2g酵母搅拌均匀醒上30分钟。
　　2.30g油加40g面粉制成油酥醒30分钟。
　　3.油皮发酵2.5倍大后揉匀，
　　4.擀成薄的面皮。
　　5.均匀的抹上油酥。依次卷起，切成3-5CM的段。
　　6.将剂子段对折，擀圆后包入馅料。（馅料是将面粉炒熟后和红糖加油搅拌）
　　7.在包好的小烧饼上面划3道口子，样式随便，只要划破皮看到馅料即可，表面喷水撒上芝麻放入烤箱醒15分钟。
　　8.预热后上下火200度烤15分钟即可。
　　小贴士
　　将烧饼划口防止饼膨胀开，烤的时候温度高点，烤出来才会外酥里嫩，火小了只会讲饼烤的干干的。

　　酥软芝麻烧饼
　　用料
　　主料面粉250克
　　辅料酵母粉1/2茶匙苏打粉1/4茶匙白芝麻适量
　　调料色拉油适量老抽适量水120克酥油适量
　　芝麻烧饼的做法
　　【面团的发酵方法】：
　　1.酵母1/2茶匙放在碗中，加入温水120克
　　2.用筷子搅拌均匀，放在一边静置10分钟左右
　　3.面粉250克放入盆中，用筷子在上面扎一个小洞
　　4.分次倒入调好的酵母水
　　5.用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮
　　6.用手把所有面絮揉和在一起，形成光滑面团，盖一块湿布放到温暖处发酵1小时
　　7.等面团发酵到两倍大
　　8.用手指在上面按一下，面团没有回弹就好了。等面团发酵的过程来制作酥油
　　【酥油的制作过程】：
　　9.炒锅内倒入覆盖锅底的食用油，中火烧热
　　10.用筛子筛入30克面粉在油里
　　11.用铲子不停的搅动面粉
　　12.随着油温升高，面粉遇热油产生糊化
　　13.继续搅动，等面糊呈现金黄色时即可关火（做好的酥油应该是糊状的，也就是面粉与油完全融合，如果留有余油，可以适当的再加点面粉搅拌）
　　14.制作好的油酥取出晾凉备用
　　【面团的揉制方法】：
　　15.取一个小碗，放入1/4茶匙食用碱，也就是小苏打
　　16.倒入1茶匙冷清水，搅拌成碱水
　　17.案板上撒一些面扑
　　18.发酵好的面团放在案板上，用手来回揉面团
　　19.右手的四指微曲，在调好的碱水里蘸一下
　　20.依旧四指微曲，用力扎面团，反复扎几次
　　芝麻烧饼Nr.jpg
　　21.面团充分吸收水分后，用力揉面团
　　22.揉到案板上的面扑与面团混合在一起，案板上看不到面扑，可以重复以上步骤再揉一次
　　23.用手指敲击面团，听不到象击鼓一样的膨胀声，面团就揉好了（用碱水揉面团，实际起的是保护面团水分的作用，烤好的饼外皮有发脆的感觉，但不发干）
　　【饼坯的制作过程】：
　　24.用手将面团搓成长条圆柱形状
　　25.用手将圆柱形状的长条面团揪成大小相等的面剂子
　　26.取一个面剂子放在案板上
　　27.用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌
　　28.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团
　　29.用擀面杖将圆形面团擀成自己喜欢大小的圆饼状
　　30.用勺子舀1/2勺酥油放在圆饼上
　　31.像包包子一样把酥油包在面团里，收口
　　32.用手掌将做好的包子状面坯按扁
　　33.用擀面杖将扁面坯擀成圆饼形状
　　34.取一小碗，里面倒入适量的老抽，用刷子蘸取老抽，在面饼上均匀的刷一层
　　35.面饼表面撒一层熟白芝麻即可
　　【饼的烙制过程】：
　　36.锅放火上，不要放油，大火烧热锅
　　37.转小火，做好的饼坯放入锅里开始烙制
　　38.约2分钟后，用铲子推动饼坯，使饼坯换个位置但不翻面
　　39.继续小火烙制约2分钟
　　40.等饼的底面呈焦黄色时，翻面，将撒有芝麻的一面烙制约1分钟左右
　　41.芝麻的一面略显金黄色就可以了

Answer 2

我烤的烧饼不软硬的很什么原因