咸笋干怎么吃

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一见如故税法答
2014-06-18 · TA获得超过3.6万个赞
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用料
主料

牛腩400克

辅料
咸笋干500克
水适量
调料
葱1段
姜1小块
八角2颗
花椒1小把
干辣椒5个
料酒少许
生抽适量
老抽适量
香叶1片
白糖适量
植物油少许
做法:
1.牛腩洗净后,入冷水锅,倒入少许料酒,烧烤,捞出,并用温水冲去血沫,控水备用。

2.盐腌扁尖儿用温水浸泡半小时,期间换水一次。

3.反复用温水冲洗扁尖,控干水分,将扁尖撕成四瓣,再切成小段。

4.切成小段之后,用手挤干水分,备用。

5.锅内倒入少许油,烧热,放入姜丝、葱段、辣椒段、香叶、八角和花椒煸出香味儿。

6.放入牛腩块,翻炒至肉块变色。

7.倒入少许老抽和生抽(生抽少一点即可),放入冰糖,翻炒,使其入味儿上色。

8.放入扁尖,翻炒。

9.翻炒均匀之后,加入足量热水,水面至肉面一半即可。

10.大火烧开之后,转入电压力锅,选择炖肉档,炖煮30分钟,保压30分钟。

11.转回炒悔或锅中,大火烧开,收干汤汁,撒上香葱段,就可以端着锅上桌了。

烹饪技巧
盐腌扁尖是半干状态,表面有盐粉,夏季最好放入冷藏室低温保存散胡。盐腌扁尖吃起来方便,浸泡时间不用太长,只需要多换碧掘伍几次水,洗去盐分就成,相比笋干方便些。但烹调的时候,一定要适当减少盐的用量,避免过咸。
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