Question

咸笋干怎么吃

Answer 1

用料
主料

牛腩400克

辅料
咸笋干500克
水适量
调料
葱1段
姜1小块
八角2颗
花椒1小把
干辣椒5个
料酒少许
生抽适量
老抽适量
香叶1片
白糖适量
植物油少许
做法：
1.牛腩洗净后，入冷水锅，倒入少许料酒，烧烤，捞出，并用温水冲去血沫，控水备用。

2.盐腌扁尖儿用温水浸泡半小时，期间换水一次。

3.反复用温水冲洗扁尖，控干水分，将扁尖撕成四瓣，再切成小段。

4.切成小段之后，用手挤干水分，备用。

5.锅内倒入少许油，烧热，放入姜丝、葱段、辣椒段、香叶、八角和花椒煸出香味儿。

6.放入牛腩块，翻炒至肉块变色。

7.倒入少许老抽和生抽（生抽少一点即可），放入冰糖，翻炒，使其入味儿上色。

8.放入扁尖，翻炒。

9.翻炒均匀之后，加入足量热水，水面至肉面一半即可。

10.大火烧开之后，转入电压力锅，选择炖肉档，炖煮30分钟，保压30分钟。

11.转回炒悔或锅中，大火烧开，收干汤汁，撒上香葱段，就可以端着锅上桌了。

烹饪技巧
盐腌扁尖是半干状态，表面有盐粉，夏季最好放入冷藏室低温保存散胡。盐腌扁尖吃起来方便，浸泡时间不用太长，只需要多换碧掘伍几次水，洗去盐分就成，相比笋干方便些。但烹调的时候，一定要适当减少盐的用量，避免过咸。